Malzemeler
- 1 adet 2 kg'lık bütün tavuk (derisiyle birlikte)
- 2 çorba kaşığı biber salçası
- 2 çorba kaşığı balzamik sirke
- 5 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
- 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
- 1 tatlı kaşığı çekilmiş dört renk biber
- 1 adet mandalina kabuğu rendesi
- 2 dal zahter kekik
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı bal
- 1 adet limon
- 1 adet mandalina
- 2 dal biberiye
- 3 - 4 dal zahter kekik
- 1/2 kilo taze patates
- 300 gr brokoli
- 1 adet havuç
- 1 diş sarımsak
- 1 adet kurutulmuş acı biber
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlanışı
- Bütün tavuğu yıkayıp kurulayın ve bir tepsiye yerleştirin.
- Tavuğun derisini parmaklarınız ile nazikçe açın.
- Ufak bir bıçakla, tavuğun üst derisine zarar vermeden, eliniz derinin altındayken, ete derin çizikler atın. (Hazırlayacağınız marine sosu, bu çiziklerin içine yaydığınızda tadına doyamayacaksınız.)
Tavuğun çeşnisi için;
- Havana sırasıyla sarımsak, tuz, kişniş ve zahter kekiği koyup, dövün.
- Baharatlar iyice dövülünce, 1'er mandalina ve limon kabuğu rendesi ekleyin.
- Daha sonra, 2 çorba kaşığı biber salçası, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı balzamik sirke ve 1 çorba kaşığı tereyağını ilave edin.
- İyice karıştırıp, tavuğun altına ve üstüne yedirin.
Son olarak;
- 1 limonu ve 1 mandalinayı, 4 parçaya bölüp tavuğun içine yerleştirin.
- 1 dal zahter ve 2 dal biberiyeyi de aromatik bir tat katması için tavuğun içine koyun.
Pişirme;
- Fırını 185 derecede alt üst pişirme olarak ayarlayın.
- Hazırladığınız tavuğu, fırının ızgara teline yerleştirin.
- Yerleştirirken, önce tavuğun altını, üst tarafa bakacak şekilde koyun ki, pişme sırasında ters yüz ettikten sonra, üst tarafı güzel görünsün. :)
- Tavuğun yanında servis etmek için, fırın tepsisine 15 adet taze küçük patatesi ikiye bölüp yerleştirin.
- 1 havucu soyarak, ince dilimler halinde kesip tepsiye ekleyin.
- 1/2 brokoliyi de aralara yerleştirip, üzerine; kabuklu 1 baş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı çekilmiş karabiber, 1 adet süs kırmızı biberi ekleyin.
- Hazırladığınız garnitür tepsisini de tavuğun alt rafına yerleştirin.
- Pişme süresinin yarısı tamamlandığında, tavuğu çevirin ve üzerine 1 çorba kaşığı bal dökün.
Öneriler:
- Eğer tavuğu, 1 gün evvelden soslayıp bekletirseniz, çok daha lezzetli olacaktır. Çünkü tavuk bütün sosları çekecektir.
- Tavuğu soslarken, tavuğun derisi üzerinden değil, baş kısmından yavaş ve dikkatli bir şekilde deriyi ayıra ayıra ilerlemeniz, lezzeti arttıracaktır.
Unutmayın!
Bütün tavuk için fırında pişme süresi, kg başına 45 dakikadır.
2 kg'lık tavuğun, 185 derecelik fırında pişme süresi, yaklaşık olarak 1 saat 30 dakikadır.
*Tarif; Refika Birgül'e aittir.