Şifalı Tavuk Çorbası

  Şifalı tavuk çorbası her yaştan insanın severek yediği, kış aylarının vazgeçilmez çorbalarındandır. Her yörede farklı bir usulle pişirilir; terbiyeli, terbiyesiz, salçalı veya sebzeli... Bazı bölgelerde bereketli bir çorba olduğundan, düğünlerin çorbası olarak bilinir. Bol limonlu ve karabiberli tüketildiğinde soğuk algınlığına şifa olur. İşte Beğendik usulü şifalı tavuk çorbası tarifi! Bir kez denedikten sonra, kış boyunca sık sık yapacaksınız. 

MALZEMELER
• 3 tane tavuk baget
• 2 litre su
• 1 su bardağı tel şehriye veya pirinç

Terbiyesi  için;
• 1 adet  yumurta sarısı
• 1 adet limonun suyu
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;
• 3 çorba kaşığı tereyağ
• Taze çekilmiş karabiber

YAPILIŞI
• Suyu derince bir tencerede kaynatın.
• Su kaynadıktan sonra, yıkanmış tavuk bagetlerini ekleyip haşlanmaya bırakın.
• Bu esnada pirinci güzelce yıkayıp suyunu süzün. Eğer şehriye kullanacaksanız yıkamayın; çünkü şehriye pirince göre daha kısa sürede yumuşar.
• Tavuk butları pişince süzerek tencereden alın ve soğumaya bırakın.
• Tavukları aldığınız tenceredeki suya, pirinçleri veya şehriyeleri ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
• Pişen tavukları ufak parçalara bölüp yeniden tencereye alın ve pirinçler hafif şişene kadar kaynatın.
• Terbiye için bir yandan, yumurta sarısını çukur bir kap içine alarak iyice çırpın.
• 3-4 dakika çırptıktan sonra 1 limonun suyunu ekleyin ve tekrar çırpın.
• Pirinçler  pişmeye başlayınca terbiye kasesine, çorbanın sıcak suyundan bir kepçe alın ve iyice karıştırıp tencereye ekleyin.
• 1 taşım kaynattıktan sonra tuzunu ilave edip karıştırın ve ocaktan alın.
• Üzerine yapacağınız sos için tereyağını tavada eritip pembeleşince ocağı kapatın.
• Servis tabaklarına çorbayı alın, üzerine tereyağ ve taze karabiber gezdirip servis yapın.
• Dilerseniz çorbanızı içerken de içine limon sıkın. Bu, hastalıklara şifa olacaktır.

                                                               Afiyet olsun! :)

Yazının Devamı

Hazır Ürünleri Tercih Etmeyenler İçin: Ev Yapımı Lazanya Hamuru Tarifi!

Anavatanı İtalya olan Lazanya, yapılışı zahmetli ve kıvamı tutturulması zor yemekler arasındadır. Fakat, kıvamında hazırlanmış bir lazanya da, eşsiz lezzeti ile herkesin menüsünde baş köşeye oturur.
Lazanya, yani "Lasagne" kelimesi, aslında pişirme kabı ismiyken, zamanla yemek ismi olarak hafızalara kazınmış, günümüze kadar ulaşmıştır. 
Klasik Lazanya, sadece parmesan peyniri kullanılarak yapılır. Fakat Lazanya, çok çok farklı ve kişisel tarifler türetmenizi sağlayan bir yemek çeşidi olarak kabul görmektedir. Etle yapılan ragu sosu, domates veya beşamel sosu, ricotta ve mozarella gibi İtalyan peynirleri haricinde bir de farklı sebze çeşitleriyle Lazanya'ya farklı bir lezzet katabilirsiniz. 
Malzemeler arasında hazırlaması en zahmetli olan ise, Lazanya hamuru olarak bilinir. Bu yüzden Lazanya yapmak isteyenler, kıvamı tutturulması zor olan Lazanya hamurunu, genelde hazır almayı tercih ederler. Biz de Beğendik Ailesi olarak, Lazanya'nın eşsiz lezzetini ve bu lezzete erişmek için yaşanan zorlukları bildiğimizden, sizin için Lazanya hamuru tarifi hazırladık. Bu tarif ile, hazır malzeme kullanmadan, lezzetli lazanyalar yapabilir, hem ailenizi hem de sevdiklerinizi kendinize hayran bırakabilirsiniz. :)

MALZEMELER

• 2 su bardağı un
• 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı su
• Tuz

HAZIRLANIŞI

• Unu derin bir kaba alarak, ortasını elinizle açın.
• İçerisine tuzu, yumurtaları ve zeytinyağını ekleyin.
• 5-6 dakika kadar unu yoğurun, eğer elde ettiğiniz hamur dağılıyorsa ve kıvamı oldukça koyu ise, 1-2 yemek kaşığı su ekleyip yoğurma işlemine devam edin.
• Eğer hamurunuz gereğinden fazla yumuşaksa, biraz daha un ekleyebilirsiniz.
• Yoğurma işlemi biten hamurunuzun üzerini kapatıp, 30 dakika dinlendirin.
• Dinlenmiş hamuru geniş bir yüzeye yayarak, üzerine un serpin ve merdaneyle açın.
• Börek yufkası kadar ince olmasa bile, yufkaya yakın bir inceliğe erişinceye kadar merdaneyle ezin.
• Açılmış hamuru istediğiniz boyutlarda kesin.
• Kestiğiniz hamur parçalarını, geniş bir tencerede, bol suyla 1-2 dakika kadar haşlayın.
• 1-2 dakika haşlanan hamurları süzerek tepsiye alın ve uygun şekilde dizin.
• Geriye sadece, lazanyanın içine ve üzerine koyacağınız malzemeleri hazırlamak kaldı. 

Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı

Kesme Makarna - Erişte Tarifi

   Eskiden yaz aylarının sonunda, tüm aile toplanır, serin serin konserve, marmelat, salça tarhana ve erişte gibi tüm kış boyu tüketilebilecek yiyecekler yapardı. Eski geleneklerin çalışma yaşamına ayak uyduramadığı şu günlere üreticiler geleneksel ürünlerin yerini doldurmak için çok farklı hazır ürünler üretiyorlar. Organik hazır ürün tercih edenlerin yanında, her şeyi evde yapmak isteyen takipçilerimiz için bu hafta evde makarna tarifi hazırladık. Eski ismiyle erişte, kesme makarna olarak da bilinir ve en zahmetli kışlık erzaklar arasındadır. Zahmetli ve mevsimlik bir yemek çeşidi olduğundan, tarifimiz ortalama 5 kilo erişte içindir.

MALZEMELER

• 15 adet yumurta
• 5 su bardağı soğuk su
• 500 ml süt
• 5 kilogram un
• 2 yemek kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

• 5 kilogram ununuzu eledikten sonra geniş bir karıştırma kabına alın. 
• Unun ortasını yuvarlak bir şekilde açın ve yumurtaları kırın. İçine 2 yemek kaşığı tuzu ekleyin. 
• Oda sıcaklığında beklettiğiniz suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. 
• Ele yapışmayacak kıvama gelen hamurunuzu dinlenmeye bırakın. 
• Hamurun düzgün kuruması için püf noktası, nemli ve pamuklu bir bezi hamurun üzerine örtmek ve bir gece dinlendirmektir.
• Dinlenmiş hamurunuzu küçük yuvarlak parçalara ayırın ve her birini oklavayla veya merdaneyle incecik açın. 
• Bir kez de açılmış hamurları temiz bir çarşaf üzerinde kurutun. 
• Temiz bir çarşaf üzerinde rahatça kurutabilirsiniz. 
• Kurumuş yufkaları üst üste dizip kenarlarını kare olacak şekilde boydan boya kesin. Kare kestikten sonra artmış şekilsiz parçaları çorbalarda kullanabilirsiniz. 
• Diğer tüm hamurları bıçak sırtı kalınlığında eşit ve ince şeritler halinde kesin. 
• Son kez çarşafa yayarak havalandırıp kurutun. 
• Kuruyup kesildikten sonra eriştelerinizi cam kavanoza veya bez torbaya koyarak nemsiz bir ortamda saklamayı unutmayın.

PİŞİRME ÖNERİLERİ

Suda haşlayarak pişirdikten sonra domatesle veya kıymayla, sarımsaklı yoğurtla ve tereyağlı salçalı sosla süsleyebilirsiniz. Kışın en fazla tüketilen gıda çorba olduğundan, kesme makarnayı şehriye veya mantı gibi de kullanabilirsiniz. Veya haşladıktan sonra suyunu atmayıp, çorbalara kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun! ☺

Yazının Devamı