İtalyan Mantısı Ravioli

  
Hamuru İçin;

• 280 gram un (2 su bardağı)
• 200 gram semolina (irmik unu)
• 6 adet yumurta
• 1/2 çay kaşığı tuz

 İç Harcı İçin;

• 300 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• Servisi için:
• 2 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

• Ravioli hamuru için; un ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Tuzu katın. Tek tek eklediğiniz yumurtalarla hamuru kıvam alana kadar yoğurun. Streç filmle sarıp 20 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
• Ravioli hamurlarını açmadan önce iç harcı hazırlayın. Kuru soğanı minik küpler halinde doğrayın. Orta yağlı kıyma, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle yoğurun.
• Toparlanan hamuru minik bezelere ayırın. Mutfak tezgahını hafifçe unlayıp bir adet hamur bezesini oklava yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Yaklaşık 8×8 cm. olacak şekilde kare parçalar halinde kesin. Aynı işlemi diğer hamur bezelerine de uygulayın.
• Kare hamur parçalarının orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar yerleştirin. Ravioli makarna hamurlarının kenar kısımlarını hafif bir şekilde ıslatın. Üzerine bir kat hamur kapatıp kare şeklini verin.
• Kenar kısımlarının üzerinden tırtıklı bir kesici yardımıyla geçip yapışmalarını ve şekil almalarını sağlayın. Üzerlerini temiz bir mutfak beziyle örtüp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
• Derin bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Hamurunu taze taze açtığınız için; ravioli makarnaları 6-8 dakika kadar haşlayın. Haşlanan makarnaları bir süzgeç yardımıyla çıkartıp fazla sularını süzdürün.
• Tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin. Haşlanmış ravioli makarnaları, tereyağında 1-2 dakika soteleyin. Geniş bir servis tabağına alıp arzuya göre incecik kıyılmış maydanoz eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.

Yazının Devamı

Pof Pof Japon Cheesecake

MALZEMELER

• 250 gr. krem peynir
• 50 ml. süt
• 3 adet yumurta
• 1/2 su bardağı un (ya da aynı ölçüde mısır nişastası)
• 1/2 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 paket kabartma tozu (ya da ½ çay kaşığı krem tartar)

YAPILIŞI

• Krem peyniri ve sütü derin bir kaba alarak mikserle çırpın.
• Yumurtaların sarısını ve beyazını ayırın, sarılarını krem peynire ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Şekerin yarısını, nişastayı, kabartma tozunu ve limon suyunu ekleyerek çırpmaya devam edin.
• Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta çırpmaya başlayın. Üzerine kalan şekeri yavaş yavaş ekleyerek, iyice katılaşıncaya kadar çırpın.
• Yumurta beyazlarını karışıma 3 seferde ekleyerek, spatula yardımıyla köpüğünü söndürmeden yavaş yavaş karışıma yedirin.
• 20 cm’lik kelepçeli kalıbı tereyağı ile yağlayın ve karışımın içine dökün.
• Kalıbı derin bir tepsiye yerleştirerek tepsiyi kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su ile doldurun.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 55 dakika pişirin. Fırını kapattıktan sonra keki 10 dakika daha fırında bekletin ve ılıdıktan sonra dilimleyerek afiyetle tüketin.
• Kekinizi üzerine pudra şekeri serperek ya da dilediğiniz bir marmelatla kaplayarak servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun!  :)

Yazının Devamı

Soğuk Havaların Düşmanı Kış Çayı

MALZEMELER

• 2 yemek kaşığı kuşburnu
• 2-3 yemek kaşığı ıhlamur
• 1 yemek kaşığı adaçayı
• 3 adet okaliptüs yaprağı
• 1 çubuk tarçın
• Elma kabuğu 
• 5 adet papatya
• 2 tatlı kaşığı zencefil

YAPILIŞI

• Tüm malzemeler bir kapta karıştırılır. 
• Bir demlik su kaynatılır. 
• Bir fincan kış çayı için, karışımdan bir tatlı kaşığı, sıcak suya katılır. 
• Fincan sayısı kadar, tatlı kaşığı ölçüsünde karışım suya eklenir ve 5-10 dakika aralığında demlenmeye bırakılır. 
• Demlenen çay, süzülerek fincanlara alınır. 
• Çayın içine tercihen limon sıkılabilir veya bir çay kaşığı bal eklenebilir. 

Afiyet ve şifa olsun! :) 

Yazının Devamı

Geleneksel Ayva Tatlısı

Ayva Tatlısı, oldukça pratik ve masrafsız bir tatlıdır. Biz 4 kişilik olarak belirledik; siz dilerseniz oranlarını artırarak kalabalık sofraları dilediğiniz gibi tatlandırabilirsiniz. :)

MALZEMELER

• 2 ayva
• 4 kahve fincanı su
• 6 kahve fincanı şeker
• 8-9 adet karanfil
• 1 adet çubuk tarçın
• Dilediğiniz kadar kaymak veya krem şanti
• Ceviz veya fındık

YAPILIŞI

• Öncelikle ayvaları iyice yıkayıp kabuklarını soyun.
• Ardından ayvaları ikiye bölüp, çekirdeklerini çıkarın. 
• Ayvaların altını düz bir şekilde kesin ki tencereye kolay dizilsin.
• Ayırdığınız ayva çekirdeklerini de ayrı bir kapta biriktirin. Çünkü çekirdekler ayvanın renginin kırmızılaşmasını sağlayacaktır.
• Temizlediğiniz ayvaları, kararmaması için limonlu suya koyun ve bir süre bekleyip çıkarın.
• Büyük bir tencereye ayvaları yerleştirip, her ayvanın üzerine 1 buçuk fincan şeker ekleyin. Şeker kullanmıyorsanız, dilediğiniz kadar oranlayabilirsiniz.
• Karanfil, çubuk tarçın ve ayva çekirdeklerini üzerine serpiştirin.
• Tencerenin ağzı kapalı olarak, orta ateşte, ayvaların rengi kızarıp, yumuşayana kadar kaynatın.
• Pişen ayvaları bir tabağa alıp ılınmasını bekleyin.
• Ayvaların ortasına damak zevkinize göre kaymak, krem şanti, ceviz ve fındık ekleyin.

Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı

Kışın İçimizi Isıtan, Etli Nohut Yemeği Tarifi

  Kış aylarımızın vazgeçilmez menülerinden biridir Nohut!  "Akşama ne pişirsem?" diye düşünmeyin,  hemen besleyici kuru nohut yemeği yapın. Yanına da ya turşu ya salata...

MALZEMELER

• Yarım kilo nohut
• Yarım kilo kuşbaşı dana ya da kuzu eti
• Yarım kilo küçük soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Sıcak su

YAPILIŞI

• 1 tatlı kaşığı tuz ilave ettiğiniz suda, akşamdan nohutu ıslatın. Eğer ıslatmadıysanız üzülmeyin; bunun yerine yarım saat suda haşlamanız da yeterli olacaktır.
• Şişen nohutları yıkayın ve üzerlerine 2 parmağı geçecek kadar su ilave edip, kısık ateşte dağıtmadan pişirin.
• Bir yanda, etleri, suyunu çekene kadar kavurun.
• Etlerin üzerine çıkacak şekilde sıcak su ilave edin ve bir süre karıştırın.
• Küp küp doğranmış soğanları, zeytinyağında kısık ateşte kızartın ve nohutun içine ilave edip karıştırın.
• Soğanları kızarttığınız yağa, biber ve domates salçasını ilave edip kavurun.
• Üzerine yemeğin suyundan, yarım su bardağı ilave edip, salçayı sulandırın.
• Hazırladığınız salçalı suyu ve tuzu, nohutun içine ilave edip kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin.

Etli nohutunuz servise hazır! Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı

Şifalı Tavuk Çorbası

  Şifalı tavuk çorbası her yaştan insanın severek yediği, kış aylarının vazgeçilmez çorbalarındandır. Her yörede farklı bir usulle pişirilir; terbiyeli, terbiyesiz, salçalı veya sebzeli... Bazı bölgelerde bereketli bir çorba olduğundan, düğünlerin çorbası olarak bilinir. Bol limonlu ve karabiberli tüketildiğinde soğuk algınlığına şifa olur. İşte Beğendik usulü şifalı tavuk çorbası tarifi! Bir kez denedikten sonra, kış boyunca sık sık yapacaksınız. 

MALZEMELER
• 3 tane tavuk baget
• 2 litre su
• 1 su bardağı tel şehriye veya pirinç

Terbiyesi  için;
• 1 adet  yumurta sarısı
• 1 adet limonun suyu
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;
• 3 çorba kaşığı tereyağ
• Taze çekilmiş karabiber

YAPILIŞI
• Suyu derince bir tencerede kaynatın.
• Su kaynadıktan sonra, yıkanmış tavuk bagetlerini ekleyip haşlanmaya bırakın.
• Bu esnada pirinci güzelce yıkayıp suyunu süzün. Eğer şehriye kullanacaksanız yıkamayın; çünkü şehriye pirince göre daha kısa sürede yumuşar.
• Tavuk butları pişince süzerek tencereden alın ve soğumaya bırakın.
• Tavukları aldığınız tenceredeki suya, pirinçleri veya şehriyeleri ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
• Pişen tavukları ufak parçalara bölüp yeniden tencereye alın ve pirinçler hafif şişene kadar kaynatın.
• Terbiye için bir yandan, yumurta sarısını çukur bir kap içine alarak iyice çırpın.
• 3-4 dakika çırptıktan sonra 1 limonun suyunu ekleyin ve tekrar çırpın.
• Pirinçler  pişmeye başlayınca terbiye kasesine, çorbanın sıcak suyundan bir kepçe alın ve iyice karıştırıp tencereye ekleyin.
• 1 taşım kaynattıktan sonra tuzunu ilave edip karıştırın ve ocaktan alın.
• Üzerine yapacağınız sos için tereyağını tavada eritip pembeleşince ocağı kapatın.
• Servis tabaklarına çorbayı alın, üzerine tereyağ ve taze karabiber gezdirip servis yapın.
• Dilerseniz çorbanızı içerken de içine limon sıkın. Bu, hastalıklara şifa olacaktır.

                                                               Afiyet olsun! :)

Yazının Devamı

Beşamel Sos Tarifi

   

Fransa mutfağının temel soslarından biri olan Beşamel Sos, yemeklerin içinde veya -katı kıvamlı yapılırsa- yemeklerin üzerinde kullanılır. Özellikle kremalı çorbalarda, pürelerde, sebze ve et yemeklerinde çok kullanılan Beşamel Sos'un katı kıvamı, fırın makarna, kroket gibi yemeklerin üzerine eklenir.

Beşamel Sos ile yaptığınız yemeğin daha lezzetli olmasını istiyorsanız, sulu yemeklerde daha sıvı kıvamlı; dolgu veya süsleme amaçlı kullanacaksanız daha katı kıvamlı olmasına dikkat edin. Bunun için istenilen kıvama göre un ve süt miktarlarında azaltma veya artırma yapabilirsiniz.

MALZEMELER

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı süt 
• Tuz 
• Çekilmiş beyaz biber 
• Karabiber

HAZIRLANIŞI

• Öncelikle sütü ısıtın. 
• Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. 
• Yağın içerisine unu eleyerek ekleyin ve bir iki dakika karıştırarak kavurun. 
• Ardından sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin ve tahta kaşık ile sürekli karıştırın. 
• Sos kaynamaya başlayınca, kısık ateşte karıştırmaya devam edin. 
• Son olarak tuz, beyaz biber ve karabiberi ekleyin. 

Beşamel sosunuz hazır! Unutmayın kıvamını kendi isteğinize göre ayarlayabilir, farklı kıvamlarda (katı veya sıvı) kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun!  :)

Yazının Devamı

Tatlıların Gülü: Güllü Baklava!

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 250 ml süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Çekilmiş ceviz 

Şerbet İçin;

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 2 damla limon suyu

YAPILIŞI

• Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. 
• İndirmeye yakın, limon suyunu ekleyip karıştırın. 
• Şerbeti soğutun. 
• Yumurtalar, süt, zeytinyağı ve alabildiği kadar unu bir kapta karıştırıp, yoğurun. 
• Üzerini bir bezle örtüp, bir saat dinlendirin. 
• 15 bezeye ayırın. 
• Bezelerin üzerine nişastalı un serperek açabildiğiniz kadar ince açın. 
• Açtığınız yufkaları dörde bölün. 
• Yufka parçalarını ortaya doğru büzerek toplayın. 
• Ortalarına ceviz içi koyup kapatın. 
• Kapatılan kısım altta kalacak şekilde tepsiye dizin. 
• Tüm parçaların üzerine hafifçe kavrulmuş yağ gezdirin. 
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin. 
• Pişirdiğiniz hamurlar sıcakken üzerine soğuk şerbeti gezdirerek dökün. 
• Şerbeti çekene kadar bekletip, servis edin! 

Afiyet olsun! 

Yazının Devamı

Ramazan'ın Vazgeçilmezi: Güllaç!

MALZEMELER

• Bir paket güllaç 
• 1.5 litre süt 
• 2 su bardağı şeker
• Çekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşığı gül suyu (İsteğe bağlıdır.)

Süsleme İçin;

• Fındık
• Nar 
• Antep Fıstığı 
• Tercihen çeşitli meyveler

YAPILIŞI

• Süt ve şekeri geniş bir tencerede ısıtın. Şeker tamamen eriyince oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• Güllaç yapraklarını, parlak kısımları üste gelecek şekilde sırayla tepsiye koyun ve her yanı ıslanacak şekilde bir iki kepçe süt dökün. 
• 5 güllaç yaprağını da aynı şekilde tepsiye koyun ve sırayla süt ile ıslatın. 
• Beşinci kattan sonra, güllacın üzerini ceviz ile kaplayın. 
• Geriye kalan güllaç yapraklarını da ıslatarak tepsiye koyun ve süt ile ıslatın. 
• Bir bardak süte 2 yemek kaşığı gül suyu ekleyin ve bu karışımı tepsinin her yerine eşit miktarda dökün. 
• Tepsiyi en az 3 saat buzdolabında soğumaya bırakın. 
• Soğumuş olan güllacı servis etmeden önce nar, ceviz, fındık veya antep fıstığı ile süsleyin. 
• Küçük bir ipucu: Tatlınızı meyve ile süsleyecekseniz, güllacı mutlaka en az 5 saat buzdolabında soğutun. 
• Ilık kalan tatlı üzerinde meyveler suyunu salar ve tatlının hem görüntüsünü hem de lezzetini bozar. 

Afiyet olsun :)

Yazının Devamı