25 Şubat 2016 Perşembe

Kayseri Usulü Ispanak Kavurması!


MALZEMELER
  • 1 kg ıspanak 
  • 1 kahve fincanı haşlanmış mercimek
  • 10 parça pastırma
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • 1 yumurta 
  • Tuz 
  • 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı 
YAPILIŞI
  • Ispanakları temizleyip yıkayın ve büyük bir tencereye alın. 
  • Üzerine su ekleyip 15 dakika haşlayın. Rengi solmadan ocaktan alın. 
  • Suyunu süzüp, kesme tahtası üzerine alıp, bıçakla incecik kıyın. 
  • Zeytinyağı tencereye alıp ıspanağı ekleyin ve tahta kaşıkla kavurun. 
  • Haşlanmış mercimeği ekleyip, kavurmaya devam edin. 
  • İnce doğranmış pastırmayı ekleyin. 
  • Ispanaktan çıtırtı gelmeye başlayınca, tahini ilave edin. 
  • Biraz daha kavurup, yumurtayı ekleyin. Karıştırıp pişirin. 
  • Tuzunu ekleyip, servis edin. 
Afiyet Olsun! 

16 Şubat 2016 Salı

Şifanın az bilinen adı: Gilâburu


Şifanın az bilinen adı: Gilâburu 


Gilâburu, Orta Asya'da, Kuzey Afrika'da ve Rize'de yetişmektedir. Otuz kırk tanesi top top bir arada olan yeşil mercimek büyüklüğünde, üzüm gibi yuvarlak taneli bir meyvedir. Ağacı ufak boyda olup, yarı gölgede ark kenarlarında ve duvar diplerinde yetişebilen çok su isteyen nazlı bir bitkidir. Meyvesi önce yeşil renkte olup, sonbahara doğru kızarmaya başlar. Ekim ayında toplanarak yıkanır. Çömleğe konulur. Üzerine su konularak ışık almayacak loş bir yerde muhafaza edilir. Kışın çıkarılarak taneleri yenir. 

Yöresel adları; Dağdığan Ağ, Geleboru, Gilabsada, Gildar, Gilgili, Girabolu, Girebolu, Giraboru, Gilâburu'dur. 

Gilâburu meyvesinin halk arasında böbrek hastalıklarının tedavisinde ve böbrek taşlarının düşürülmesinden yaygın olarak kullanıldığını belirten Doç. Dr. Aksoy şu açıklamayı yapmıştır: 

"Sonbaharda toplanıp salamura yapıldıktan sonra tüketilen gilâburu, sadece böbrek hastalıklarında değil, birçok hastalığın tedavisinde de yararlı olmaktadır. Kabukları kaynatılan gilâburu, astım romatizma, yüksek tansiyon, sara nöbetleri, kabakulak, doğum sonrası spazmlar, uyku bozukluğu gibi birçok hastalığın tedavisinde kullanılabilmektedir. Gilâburu suyu ayrıca safra kesesi hastalıkları ile bazı karaciğer hastalıklarına da iyi gelmektedir. Gilâburunun bazı kanser tümörlerini azaltmadaki olumlu etkileriyle ilgili olarak halen Amerika'da Harward Medicine School'un araştırması devam etmektedir. 

Gilâburu meyvesinin hazırlanışı ve tüketim şekli şöyledir:


Su içerisinden alınan gilâburu, bir süzgeç ya da kevgir üzerinde ezilir. Meyvenin çıkan suyuna kendisi kadar içme suyu ilave edilir ve bu karışım sıkıldığından itibaren 24 saat içerisinde hasta tarafından içilir. Tadı hafif ekşi olan gilâburunun mümkün olduğunca ekşi haliyle içilmesi gerekmekedir. Ancak çok az olmak kaydıyla şeker de ilave edilebilir. 

15 Şubat 2016 Pazartesi

Lezzeti Şahane: Çikolatalı Tart!


MALZEMELER
  • 250 gr tereyağ
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 2 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı soğuk süt veya su
  • 250 ml süt kreması
  • 250 gr bitter çikolata
  • Toz kakao
YAPILIŞI
  • Tereyağ ve şekeri karıştırın. 
  • Unu ve yumurtayı ekleyerek, malzemeleri harmanlayın. 
  • Karışım toz haline gelince soğuk sütü veya suyu ekleyin. 
  • Oluşan hamuru streçe sararak yaklaşık 1.5 saat buzdolabında bekletin. 
  • Bir kapta süt kremasını kaynatın ve içine çikolatayı parçalayarak ekleyin. 
  • Çikolata iyice eriyene kadar karıştırın. Erime işlemi tamamlandığında, çikolata kremasını soğumaya bırakın. 
  • Buzdolabında beklettiğiniz hamuru, tart kalıbına yerleştirin ve 180 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin. 
  • Pişen tart hamurunun üzerine ılınan çikolata kremasını yayın ve 3 saat buzdolabında bekletin. 
  • Servis öncesi tartınızın üzerini kakao ile kaplayın. 
Afiyet Olsun! 

11 Şubat 2016 Perşembe

Kayseri'nin Çarşı Yemeği: Fırın (Furun) Ağzı!


Malzemeler
  • 2 kg et fileto
  • 1 kg acı sivri biber
  • Salça
  • Su 
  • Kekik
  • Domates
  • Sarımsak
Yapılışı

Püf Noktası: Fırın Ağzı, kalın sacdan yapılan yapılan özel tavasında hazırlanır. Püf noktası, etin seçimidir. Şişer eti veya fillik eti, yani tiftik keçisi ve oğlağı kullanılır. Etin filetosu alınıp ince ince açılır ve tuzlanır. 
  • Biber iri parçalar halinde doğrayın ve tavaya dizin. 
  • Üzeri kekikli etleri tavaya yerleştirin. 
  • Yuvarlak doğranmış domatesleri ve sarımsağı ekleyin. 
  • Salçalı suyu tavada gezdirildikten sonra tavayı, odun fırınına yerleştirin. 
  • Arada bir çevirerek yaklaşık 50 dakika pişirin. 
  • Sıcak ekmekle servis edin.
Afiyet Olsun! :)

5 Şubat 2016 Cuma

Kış Günlerinin Vazgeçilmezi: Hazır Mantı!


Saatler ayırıp, yufka açarak hazırladığınız mantıya son! 
Sizin için derlediğimiz bu tarif ile, hazır yufka kullanarak, kolay bir şekilde mantı hazırlayabilir; soğuk kış günlerinde sevdiklerinizin içini bu eşsiz tarif ile ısıtabilirsiniz! :)
Malzemeler
  • 3 adet hazır yufka
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 300 gram orta yağlı kıyma
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı tuz
Yoğurt sos için:
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • 1/2 çay kaşığı tuz
Kırmızı biberli yağ için:
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanışı

Yufkadan hazırlanan kolay mantının iç harcını hazırlamak için; 
  • Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın, arzuya göre rendeleyip suyunu sıkın. 
  • Ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın.
  • Doğranmış kuru soğan, maydanoz, orta yağlı kıyma ve tuzu karıştırarak kolay mantı harcını hazırlayın.
  • İlk hazır yufkayı mutfak tezgahına veya düz bir mutfak masasına serin. 
  • Kenar kısımlarını hafifçe içe doğru katlayıp yufkaya düzgün bir dikdörtgen formu verin.
  • Hazırladığınız iç harcı göz kararı üç eşit parçaya bölüp, bir ölçüsünü yufkanın geniş kenarına elinizle dağıtın. 
  • Rulo şeklinde sarıp iki parmak kalınlığında dilimlere ayırın.
  • Diğer yufkalara da sırasıyla aynı işlemi uygulayın. 
  • Elde ettiğiniz mantıları yağlanmış fırın tepsisine dik bir şekilde, sıkıştırarak dizin. 
  • Üzerlerini zeytinyağıyla yağlayın.
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 15-20 dakika kadar pişirin.
Yoğurt sos için; 
  • Bir diş sarımsağı rendeleyip tuzla ovun. 
  • Suyunu süzdürdüğünüz koyu kıvamlı yoğurtla çırpın.
  • Fırından çıkan çıtır mantıları servis tabağına alın, kısa bir süre dinlendirip üzerine yoğurt sos gezdirin.
Kırmızı biberli yağ için; 
  • Küçük bir sos tenceresinde zeytinyağını kızdırıp kokusu çıkana kadar tatlı kırmızı toz biber ve nane yakın. 

Hazırladığınız yoğurdu ve kırmızı biberli yağı bekletmeden, mantının üzerinde gezdirip, sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. :)

Afiyet Olsun! :)

3 Şubat 2016 Çarşamba

Kayseri Mutfağından Eşsiz Düğün Aşuresi!



Kayseri'nin Düğün Aşuresi, bir diğer adıyla Süt Aşuresi için en lezzetli Beğendik tarifini mutlaka deneyin!


Malzemeler

  • 1 litre süt
  • 4 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • Toz şeker
Yapılışı 
  • Un ve bir bardak sütü bir kapta iyice karıştırın. 
  • 1 litre sütü tencereye alıp kaynatın. 
  • Unlu karışımı ekleyip, 10 dakika süreyle un kokusu gidene kadar pişirin. 
  • Tencereyi ocaktan indirip, istediğiniz miktarda şeker ilave edin. 
  • Kaselere paylaştırıp, ister fıstık ile ister ceviz, üzüm, fındık ile süsleyip servis edin!
Afiyet Olsun! :)

1 Şubat 2016 Pazartesi

Büyüleyici Kokusuyla Kereviz ve Humus Tarifi

Kokusuyla Büyüleyen Sebze: Kereviz 
Malzemeler
  • 1 kilo kereviz
  • 2 adet patates
  • 2 adet havuç 
  • 2 adet soğan
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 adet kesme şeker
  • Tuz
  • Zeytinyağı
  • Limon suyu


Yapılışı

  • Kerevizleri orta büyüklükte küp şeklinde doğrayın ve limonlu suyun içinde bekletin. 
  • Bu sırada, soğanları ince ince doğrayın ve yarım ay şeklinde doğradığınız havuçlarla birlikte kavurmaya başlayın. 
  • Malzemeler rengini almaya başlayınca, patates ve kerevizleri de ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
  • 1 adet kesme şekeri ilave edin. 
  • 1,5 su bardağı suyu ekleyin. 
  • Tuzunu da katıp, 35 dakika pişirmeye bırakın. 
  • İsteğe bağlı olarak sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz. :)


Hem Pratik Hem Sağlıklı Hem de Farklı: Humus! 

Malzemeler
  • 300 gr haşlanmış nohut
  • 1 limonun suyu
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • 2 diş sarımsak
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı 


Yapılışı 

  • Bir gece önceden ıslattığınız nohutları, düdüklü tencerede bir taşım kaynatın. 
  • Oluşan köpüklü suyu döküp, yeniden su ekleyerek haşlama işlemini gerçekleştirin. 
  • Haşlanmış nohutları temizledikten sonra, farklı bir tencereye alıp püre haline getirin. 
  • Bu esnada bir miktar su ekleyerek istediğiniz kıvamı verin. 
  • Ardından tahin, limon suyu, zeytinyağı, karabiber ve tuzunu ekleyip iyice karıştırın. 
  • Servis tabağına aldığınız humusu, isterseniz maydanoz ve sumak ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun! :)