Polonya Mantısı "Pierogi" Tarifi

Pierogi, ülkemizde yapılan mantı çeşitlerine çok benzediği için “Polonya Mantısı” olarak da bilinir.  Bu en temel iç malzemelerinin yanı sıra farklı dolgu malzemeleri kullanarak da birbirinden farklı Pierogiler yapmak mümkün. 

MALZEMELER

Hamur için;

• 1 yumurta 
• 1/3 su bardağı süt 
• Bir tutam tuz 
• 1 su bardağı un + 2 yemek kaşığı un 

İç harcı için;

• 1 adet büyük boy patates 
• 1 / 2 soğan 
• 2 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

• Soğanları küçük küçük doğrayın ve tereyağında kavurun.
• Patatesleri haşlayın. Kavrulan soğanları, tuz ve karabiberi de ekleyip püre haline getirin.
• Bir kapta yumurta ve sütü çırpın.
• Sütlü karışıma un ekleyin. Ele yapışmayan bir hamur elde edin.
• Hamuru yarım saat buz dolabında dinlenmeye bırakın.
• Dinlenen hamuru, mantı hamuru gibi incecik açıp, iç harcı koyun. Bir yumurtanın akını biraz çırpın. Hamuru kapatırken hamurun kenarlarına sürün ve bastırarak kapatın.
• Hamuru iki yemek kaşığı tereyağında altın rengini alana kadar kızartın. Kızartmak istemezseniz haşlayarak da servis edebilirsiniz.

                                                                Afiyet Olsun!  :)

Yazının Devamı

Mantarlı Köfte

MALZEMELER

300 gr Kanlıca Mantarı  1 adet yumurta  1 adet soğan 2 diş sarımsak Maydanoz Bayat ekmek veya galeta unu Tuz  Pul Biber Kimyon  Karabiber  YAPILIŞI Mantarları rendeleyin. Soğan, sarımsak, maydanozu ince ince kıyıp, mantarlara ekleyin.  Yumurtayı, bayat ekmeği veya galeta ununu ekleyin ve malzemeler harmanlanıncaya kadar yoğurun.  İstenilen kıvama gelen köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde koparın ve şekil verin.  Yağlanmış tavada, yükse ateşte pişirin.      Afiyet Olsun!

Yazının Devamı

Tatlıların Gülü: Güllü Baklava!

MALZEMELER

• 3 yumurta
• 250 ml süt
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Çekilmiş ceviz 

Şerbet İçin;

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 2 damla limon suyu

YAPILIŞI

• Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. 
• İndirmeye yakın, limon suyunu ekleyip karıştırın. 
• Şerbeti soğutun. 
• Yumurtalar, süt, zeytinyağı ve alabildiği kadar unu bir kapta karıştırıp, yoğurun. 
• Üzerini bir bezle örtüp, bir saat dinlendirin. 
• 15 bezeye ayırın. 
• Bezelerin üzerine nişastalı un serperek açabildiğiniz kadar ince açın. 
• Açtığınız yufkaları dörde bölün. 
• Yufka parçalarını ortaya doğru büzerek toplayın. 
• Ortalarına ceviz içi koyup kapatın. 
• Kapatılan kısım altta kalacak şekilde tepsiye dizin. 
• Tüm parçaların üzerine hafifçe kavrulmuş yağ gezdirin. 
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin. 
• Pişirdiğiniz hamurlar sıcakken üzerine soğuk şerbeti gezdirerek dökün. 
• Şerbeti çekene kadar bekletip, servis edin! 

Afiyet olsun! 

Yazının Devamı

Sofraların Şahı: Meşhur Arabaşı Çorbası!

MALZEMELER
Hamuru için;

• 6 çorba kasesi su
• 1 çorba kasesi un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Çorba İçin;

• 1 bütün tavuk eti
• 1.5 yemek kaşığı un
• 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 4.5 litre su 

YAPILIŞI

• Üç çorba kasesi suyu bir tencereye alın ve kaynatın. 
• 3 çorba kasesi suya unu ekleyip iyice karıştırın. 
• Tel süzgeçten geçirip, kaynamakta olan suya ilave edin. 
• Ara vermeden hep aynı yönde, tahta kaşık ile karıştırın. 
• Unun kokusu gittikten sonra, tencereyi ocaktan alın. 
• Hazırladığınız unlu karışımı suyla ıslatılmış tepsiye dökün. 
• Hamuru 5 saat bu şekilde bekletin. 
• Tavuk etini 1.5 litre suyun içinde haşlayın. 
• Başka bir tencerede margarin ve unu pembeleşinceye kadar kavurun. 
• Salça ve kırmızı toz biberi ekleyin. Biraz karıştırıp 3 litre suyu ve tavuğu haşladığınız suyu ilave edin. 
• Su kaynadıktan sonra, kısık ateşte 15 dakika daha kaynatın. 
• Tavuk etini kemiklerinden ayırın. Tiftiklediğiniz tavuğu çorbaya ekleyin.
• 5-10 dakika daha beklettikten sonra servis edin. 
• Unlu pelteyi, küçük parçalara kesip, çorbaya ekleyin. 

Afiyet Olsun!

Yazının Devamı

Patlıcan Kebap Oldu, Sofralara Beğendik Tarifiyle Kondu!

MALZEMELER

Köftesi İçin:

• 500 gr az yağlı kıyma
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam pulbiber
• Tuz

Sos İçin:

• 1 yemek kaşığı salça
• 2 su bardağı sıcak su
• Tuz 
• Kekik
• Tatlı kırmızı toz biber

Üzeri için:

• 3 adet iri domates
• 5-6 adet çarliston biber
• 2 adet tatlı soğan

YAPILIŞI

• Köfte malzemelerinin hepsini karıştırıp, tamamen harman olana kadar yoğurun ve  yuvarlak olarak şekil verin. 
• Patlıcanları dilin ve tuzlu suda yarım saat kadar bekletin, bu esnada eş zamanlı olarak, köfteleri de buzdolabında bekletin. 
• Bu işlem sonrasında fırın tepsinine bir patlıcan, bir köfte dizerek tepsiyi doldurun. 
• Dilimlediğiniz domates, biber ve soğanları tepsinin üzerine yerleştirin ve hazırladığınız sosu tüm malzemeleri ıslatacak sekilde gezdirin. 
• Tepsinin üzerine folyo sarın ve 200 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin. 
• Sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz. 

Afiyet Olsun! 

Yazının Devamı

Şifanın az bilinen adı: Gilâburu

Şifanın az bilinen adı: Gilâburu 

Gilâburu, Orta Asya'da, Kuzey Afrika'da ve Rize'de yetişmektedir. Otuz kırk tanesi top top bir arada olan yeşil mercimek büyüklüğünde, üzüm gibi yuvarlak taneli bir meyvedir. Ağacı ufak boyda olup, yarı gölgede ark kenarlarında ve duvar diplerinde yetişebilen çok su isteyen nazlı bir bitkidir. Meyvesi önce yeşil renkte olup, sonbahara doğru kızarmaya başlar. Ekim ayında toplanarak yıkanır. Çömleğe konulur. Üzerine su konularak ışık almayacak loş bir yerde muhafaza edilir. Kışın çıkarılarak taneleri yenir. 

Yöresel adları; Dağdığan Ağ, Geleboru, Gilabsada, Gildar, Gilgili, Girabolu, Girebolu, Giraboru, Gilâburu'dur. 

Gilâburu meyvesinin halk arasında böbrek hastalıklarının tedavisinde ve böbrek taşlarının düşürülmesinden yaygın olarak kullanıldığını belirten Doç. Dr. Aksoy şu açıklamayı yapmıştır: 

"Sonbaharda toplanıp salamura yapıldıktan sonra tüketilen gilâburu, sadece böbrek hastalıklarında değil, birçok hastalığın tedavisinde de yararlı olmaktadır. Kabukları kaynatılan gilâburu, astım romatizma, yüksek tansiyon, sara nöbetleri, kabakulak, doğum sonrası spazmlar, uyku bozukluğu gibi birçok hastalığın tedavisinde kullanılabilmektedir. Gilâburu suyu ayrıca safra kesesi hastalıkları ile bazı karaciğer hastalıklarına da iyi gelmektedir. Gilâburunun bazı kanser tümörlerini azaltmadaki olumlu etkileriyle ilgili olarak halen Amerika'da Harward Medicine School'un araştırması devam etmektedir. 

Gilâburu meyvesinin hazırlanışı ve tüketim şekli şöyledir:

Su içerisinden alınan gilâburu, bir süzgeç ya da kevgir üzerinde ezilir. Meyvenin çıkan suyuna kendisi kadar içme suyu ilave edilir ve bu karışım sıkıldığından itibaren 24 saat içerisinde hasta tarafından içilir. Tadı hafif ekşi olan gilâburunun mümkün olduğunca ekşi haliyle içilmesi gerekmekedir. Ancak çok az olmak kaydıyla şeker de ilave edilebilir. 

Yazının Devamı

Büyüleyici Kokusuyla Kereviz ve Humus Tarifi

Kokusuyla Büyüleyen Sebze: Kereviz 

Malzemeler

• 1 kilo kereviz
• 2 adet patates
• 2 adet havuç 
• 2 adet soğan
• 1,5 su bardağı su
• 1 adet kesme şeker
• Tuz
• Zeytinyağı
• Limon suyu

Yapılışı

• Kerevizleri orta büyüklükte küp şeklinde doğrayın ve limonlu suyun içinde bekletin. 
• Bu sırada, soğanları ince ince doğrayın ve yarım ay şeklinde doğradığınız havuçlarla birlikte kavurmaya başlayın. 
• Malzemeler rengini almaya başlayınca, patates ve kerevizleri de ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
• 1 adet kesme şekeri ilave edin. 
• 1,5 su bardağı suyu ekleyin. 
• Tuzunu da katıp, 35 dakika pişirmeye bırakın. 
• İsteğe bağlı olarak sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz. :)

Hem Pratik Hem Sağlıklı Hem de Farklı: Humus! 

Malzemeler

• 300 gr haşlanmış nohut
• 1 limonun suyu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı tahin
• 2 diş sarımsak
• 1/4 su bardağı zeytinyağı 

Yapılışı 

• Bir gece önceden ıslattığınız nohutları, düdüklü tencerede bir taşım kaynatın. 
• Oluşan köpüklü suyu döküp, yeniden su ekleyerek haşlama işlemini gerçekleştirin. 
• Haşlanmış nohutları temizledikten sonra, farklı bir tencereye alıp püre haline getirin. 
• Bu esnada bir miktar su ekleyerek istediğiniz kıvamı verin. 
• Ardından tahin, limon suyu, zeytinyağı, karabiber ve tuzunu ekleyip iyice karıştırın. 
• Servis tabağına aldığınız humusu, isterseniz maydanoz ve sumak ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı