Şık Sofra Düzeni

Çatal- Kaşık -Bıçak Kullanış amaçlarına göre, dıştan başlayıp içe doğru gelecek şekilde yerleştirilir. Tabaklar Servis tabağı, yemek tabağı, salata tabağı ve ekmek tabağı kullanılmalıdır. Ancak yukarda da bahsedildiği gibi yemek mönüsünde yer alan yiyeceklere göre uygun tabaklar ilave edilebilir. Masaya Konan Takımların Yerleri Yemek çatalı tabağın soluna; Yemek bıçağı tabağın sağına; Yemek kaşığı tabağın sağına, bıçağın dışına; Balık çatalı tabağın soluna, çatalın dışına; Balık bıçağı tabağın sağına, yemek bıçağı dışına; Meze çatalı tabağın soluna, diğer çatalların dışına; Meze kaşığı tabağın ön kısmına; Çerez ve pasta çatalı tabağın ön kısmına, sapı sola doğru; Çerez ve pasta bıçağı tabağın ön kısmına, keskin tarafı tabağa, sapı sağa doğru, çatalın yanına; Su bardağı tabağın sol ön kısmına; Şarap bardağı su bardağının sağına; Rakı bardağı su bardağının yanına; Tuzluk ve biberlik iki servis tabağı arasına; Yağ ve sirke sofranın ortasına yakın; Hardal ve diğer soslar yağ ile sirkeye yakın; Yağ tabağı servis tabağının sol ilerisine; Salata tabağı servis tabağının sol ilerisine; Meyve tabağı ortaya; Ekmek tabağı ortaya; Çiçek aranjmanları masanın ortasına; Peçete servis tabağının soluna konulmalıdır. Masa Düzeni/Servis sırası/Yemek sırasında unutulmaması gerekenlerler Davet öncesi ev sahibinin misafirlerinin masanın neresinde oturacağını belirlemesi gerekir. Bu kararı verirken birbirini tanıyan yada birbirlerinin sohbetini sevecek insanlar yan yana getirilmelidir. Servisi evin hanimi yapıyorsa, sağında oturan bayandan başlanır. Servisi garson yapıyorsa, servise ev sahibinin sağında oturan bayandan baslar, soldan devam eder, en son ev sahibine servis yapar. Garsonun elinden hiç bir şey alınmaz. Garsondan bir şey istenecekse alçak sesle istenir. Tatlı servisinden önce masa temizlenir. İçki istenmediği zaman açıkça söylenmelidir. Kadeh el ile veya ters kapatılmaz. Servisler yapılırken ısrarcı olunmamalıdır. Ancak; yemeğin niteliğine göre serviste 2. kez istenip istenmediği kişilere sorulabilir. Bıçak kullanmak gerekiyorsa, Çatal sol elle tutulur. Bu durumda bıçak sağ elle tutulur ve işaret parmağı bıçağın keskin olmayan tarafına bastırılarak “kesme” işlemi yapılır. Bıçak yada çatal kullanıldıktan sonra masa örtüsüyle temas etmemelidir. Yemeğiniz bittikten sonra çatal bıçağınızı tabağınızın içine yada yanına bırakabilirsiniz. Kaşık da bıçak gibi kullanılır. Salata ve Çerez çatalı, yemek çatalından daha kısadır. Yemekle birlikte salata da verilecekse, salata çatalı yemek tabağının soluna, yemek çatalının iç tarafına konur. Balık Çatalı ise daha kısa ve düzdür. Kaşığın sağına konur. Tatlı kaşığı, tatlı tabağının içine konur. Servis Çatal ve kasıkları, servis yapılacak yemeklerin tabaklarına konur. Kişi rahatça alabilmelidir. Konukların önüne 3 adetten fazla Çatal, kaşık ve bıçak koymamaya dikkat edilmelidir. Gerekirse yemek esnasında bu servisler kaldırılır ve gerekli olanlar düzenlenir. Peçeteler resmi olmayan yemeklerde çatalların soluna, resmi yemeklerde ise servis tabağının içine konur. Ancak; bahsettiğimiz gibi eğer dekoratif bir peçetelik söz konusuysa tabağın sol tarafına veya önüne gelecek şekilde yerleştirilebilir. Peçete, sağ üst kösesinden tutularak açılır. Dizlerin üzerine yerleştirilir. İşi bittikten sonra yemek tabağının sağına katlanarak konur. Buruşturarak koymamaya özen gösterilmelidir. Kağıt peçete kullanılmışsa “top” yapılıp tabağa konmaz. özel davetlerde her ne kadar kullanılmıyorsa da kumaş peçeteleri aratmayacak güzellikte kağıt peçeteler eğer sofraya uyum sağlıyorsa kullanılabilir. Davet bitiminde ev sahibine teşekkür etmek unutulmamalıdır. Hatta bir gün sonrasında tekrar telefon edilmeli ve bu nazik davet ve güzel yemek için bir kez daha iltifat edilmelidir. Ev sahibinden önce izin almadan yemeğe başlamayın. Lokmalarınızı ağzınızı fazla doldurmayacak kadar küçük parçalar halinde yiyin. Ağzınızsa yemek varken konuşmayın. Tabağınızda yemek bırakmayın, eğer fazla gelecekse servis yapılırken az istediği belirtin. Sofradayken dişinizi elinizle yada kürdan ile karıştırmayın. Sesli biçimde burnunuzu temizlemeyin.

Yazının Devamı

Nefis Lahana Çorbası!

MALZEMELER

• 1 top lahana
• 1 adet küçük boy patates
• 1 adet soğan
• 1 çorba kaşığı bulgur
• 1 adet küçük boy havuç
• Tercihe göre 1 avuç haşlanmış mısır
• 2 çorba kaşığı mısır unu
• 1/2 yemek kaşığı salça
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• Tuz
• Pul biber

HAZIRLANIŞI

• Lahanayı yıkadıktan sonra ince ince doğrayarak tuzlu suda haşlayın.
• Bir tencereye sıvı yağı koyun ve ince yemeklik şeklinde doğranmış soğanları kavurun.
• Doğranmış havuç ve patatesleri sırasıyla ekleyip kavurun.
• Salçayı ve tercih edilen baharatları ekleyin.
• Daha sonra haşlanmış lahanaları süzerek tencereye koyun.
• Tüm malzemeler bir aradayken birkaç dakika daha kavurun.
• Daha sonra bulgur ve haşlanmış mısırı da koyarak karıştırın.
• Sıcak suyunu da ilave ederek pişirin.
• Pişmesine yakın, mısır ununu bir kasede yarım bardak su ile karıştırın ve çorbanın içerisine katın.
• Bir miktar daha kaynattıktan sonra ateşten alın ve kaselerde servis edin.

Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı

Uzaklardan Gelen Şifa; Mucizevi Masala Çayı!

Hint çayı, yani diğer adıyla "Masala Chai", Asya ve Hindistan'a özgü bir şifa çayıdır. Yüzyıllardır tüketilen bu aromalı ve güzel kokulu çay, son yıllarda batılı ülkelerce keşfedilip, menülerde yerini aldı. Stres önleyici özelliği ve zihinsel aktiviteyi hızlandırması sayesinde, neredeyse kahveden daha popüler olan Masala, kış hastalıklarını tedavi etmede, kolesterol, diyabet ve kalp hastalıklarına karşı da kullanılmaktadır. Akciğer ve karaciğerin fonksiyonlarını hızlandırır, ağrılara karşı birebirdir. Biz de soğuk günlerin yaklaşması vesilesiyle, sizler için bu hafta Mucizevi Masala Çayı'na blogumuzda yer verdik!
Unutmayın herkesin bir Masala Çayı yapma usulü vardır, fakat süt, siyah çay ve kakule gibi ana malzemeler asla değişmez. :)

MALZEMELER

• 3 adet tarçın
• 4 adet kakule
• 5 adet karanfil
• 3 adet karabiber tanesi
• 3 adet anason
• 1/4 çay kaşığı kadar zencefil
• 2 çay kaşığı rezene
• 2 su bardağı süt
• 3 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı siyah kuru çay
• 2 yemek kaşığı bal

HAZIRLANIŞI

Aktardan aldığınız bu malzemelerin hazırlanışı basittir, fakat sıralaması oldukça önemlidir; bizden söylemesi. :)

1. Öncelikle demlik veya derin bir tencere içinde 3 su bardağı suyu kaynatın. 
2. Bir yandan kabuk tarçını, kakuleyi ve karanfili havanda, değirmende veya robotta toz haline getirin.
3. Toz haline getirdiğiniz baharatları kaynamış suya atın ve karıştırın. 
4. Karışıma baharat olarak en son; karabiber tanesi, anason, zencefil, siyah çay ve rezeneyi de ekleyin.
5. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra altı kısık bir şekilde 5 dakika kaynatın. 
6. Son olarak süt ve balı ilave ederek 10 dakika kadar daha kısık ateşte kaynatın. Daha fazla kaynattığınız takdirde baharatların özellikleri kaybolacaktır. 

Masala'nızın altını kapadıktan sonra, 15 dakika boyunca, demlenmesi için dinlendirin. 15 dakikanın ardından Masala'nız servise hazır olacaktır!

Şifa olsun! :)

Yazının Devamı

Beşamel Sos Tarifi

   

Fransa mutfağının temel soslarından biri olan Beşamel Sos, yemeklerin içinde veya -katı kıvamlı yapılırsa- yemeklerin üzerinde kullanılır. Özellikle kremalı çorbalarda, pürelerde, sebze ve et yemeklerinde çok kullanılan Beşamel Sos'un katı kıvamı, fırın makarna, kroket gibi yemeklerin üzerine eklenir.

Beşamel Sos ile yaptığınız yemeğin daha lezzetli olmasını istiyorsanız, sulu yemeklerde daha sıvı kıvamlı; dolgu veya süsleme amaçlı kullanacaksanız daha katı kıvamlı olmasına dikkat edin. Bunun için istenilen kıvama göre un ve süt miktarlarında azaltma veya artırma yapabilirsiniz.

MALZEMELER

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı süt 
• Tuz 
• Çekilmiş beyaz biber 
• Karabiber

HAZIRLANIŞI

• Öncelikle sütü ısıtın. 
• Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. 
• Yağın içerisine unu eleyerek ekleyin ve bir iki dakika karıştırarak kavurun. 
• Ardından sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin ve tahta kaşık ile sürekli karıştırın. 
• Sos kaynamaya başlayınca, kısık ateşte karıştırmaya devam edin. 
• Son olarak tuz, beyaz biber ve karabiberi ekleyin. 

Beşamel sosunuz hazır! Unutmayın kıvamını kendi isteğinize göre ayarlayabilir, farklı kıvamlarda (katı veya sıvı) kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun!  :)

Yazının Devamı