Hazır Ürünleri Tercih Etmeyenler İçin: Ev Yapımı Lazanya Hamuru Tarifi!

Anavatanı İtalya olan Lazanya, yapılışı zahmetli ve kıvamı tutturulması zor yemekler arasındadır. Fakat, kıvamında hazırlanmış bir lazanya da, eşsiz lezzeti ile herkesin menüsünde baş köşeye oturur.
Lazanya, yani "Lasagne" kelimesi, aslında pişirme kabı ismiyken, zamanla yemek ismi olarak hafızalara kazınmış, günümüze kadar ulaşmıştır. 
Klasik Lazanya, sadece parmesan peyniri kullanılarak yapılır. Fakat Lazanya, çok çok farklı ve kişisel tarifler türetmenizi sağlayan bir yemek çeşidi olarak kabul görmektedir. Etle yapılan ragu sosu, domates veya beşamel sosu, ricotta ve mozarella gibi İtalyan peynirleri haricinde bir de farklı sebze çeşitleriyle Lazanya'ya farklı bir lezzet katabilirsiniz. 
Malzemeler arasında hazırlaması en zahmetli olan ise, Lazanya hamuru olarak bilinir. Bu yüzden Lazanya yapmak isteyenler, kıvamı tutturulması zor olan Lazanya hamurunu, genelde hazır almayı tercih ederler. Biz de Beğendik Ailesi olarak, Lazanya'nın eşsiz lezzetini ve bu lezzete erişmek için yaşanan zorlukları bildiğimizden, sizin için Lazanya hamuru tarifi hazırladık. Bu tarif ile, hazır malzeme kullanmadan, lezzetli lazanyalar yapabilir, hem ailenizi hem de sevdiklerinizi kendinize hayran bırakabilirsiniz. :)

MALZEMELER

• 2 su bardağı un
• 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı su
• Tuz

HAZIRLANIŞI

• Unu derin bir kaba alarak, ortasını elinizle açın.
• İçerisine tuzu, yumurtaları ve zeytinyağını ekleyin.
• 5-6 dakika kadar unu yoğurun, eğer elde ettiğiniz hamur dağılıyorsa ve kıvamı oldukça koyu ise, 1-2 yemek kaşığı su ekleyip yoğurma işlemine devam edin.
• Eğer hamurunuz gereğinden fazla yumuşaksa, biraz daha un ekleyebilirsiniz.
• Yoğurma işlemi biten hamurunuzun üzerini kapatıp, 30 dakika dinlendirin.
• Dinlenmiş hamuru geniş bir yüzeye yayarak, üzerine un serpin ve merdaneyle açın.
• Börek yufkası kadar ince olmasa bile, yufkaya yakın bir inceliğe erişinceye kadar merdaneyle ezin.
• Açılmış hamuru istediğiniz boyutlarda kesin.
• Kestiğiniz hamur parçalarını, geniş bir tencerede, bol suyla 1-2 dakika kadar haşlayın.
• 1-2 dakika haşlanan hamurları süzerek tepsiye alın ve uygun şekilde dizin.
• Geriye sadece, lazanyanın içine ve üzerine koyacağınız malzemeleri hazırlamak kaldı. 

Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı

Uzaklardan Gelen Şifa; Mucizevi Masala Çayı!

Hint çayı, yani diğer adıyla "Masala Chai", Asya ve Hindistan'a özgü bir şifa çayıdır. Yüzyıllardır tüketilen bu aromalı ve güzel kokulu çay, son yıllarda batılı ülkelerce keşfedilip, menülerde yerini aldı. Stres önleyici özelliği ve zihinsel aktiviteyi hızlandırması sayesinde, neredeyse kahveden daha popüler olan Masala, kış hastalıklarını tedavi etmede, kolesterol, diyabet ve kalp hastalıklarına karşı da kullanılmaktadır. Akciğer ve karaciğerin fonksiyonlarını hızlandırır, ağrılara karşı birebirdir. Biz de soğuk günlerin yaklaşması vesilesiyle, sizler için bu hafta Mucizevi Masala Çayı'na blogumuzda yer verdik!
Unutmayın herkesin bir Masala Çayı yapma usulü vardır, fakat süt, siyah çay ve kakule gibi ana malzemeler asla değişmez. :)

MALZEMELER

• 3 adet tarçın
• 4 adet kakule
• 5 adet karanfil
• 3 adet karabiber tanesi
• 3 adet anason
• 1/4 çay kaşığı kadar zencefil
• 2 çay kaşığı rezene
• 2 su bardağı süt
• 3 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı siyah kuru çay
• 2 yemek kaşığı bal

HAZIRLANIŞI

Aktardan aldığınız bu malzemelerin hazırlanışı basittir, fakat sıralaması oldukça önemlidir; bizden söylemesi. :)

1. Öncelikle demlik veya derin bir tencere içinde 3 su bardağı suyu kaynatın. 
2. Bir yandan kabuk tarçını, kakuleyi ve karanfili havanda, değirmende veya robotta toz haline getirin.
3. Toz haline getirdiğiniz baharatları kaynamış suya atın ve karıştırın. 
4. Karışıma baharat olarak en son; karabiber tanesi, anason, zencefil, siyah çay ve rezeneyi de ekleyin.
5. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra altı kısık bir şekilde 5 dakika kaynatın. 
6. Son olarak süt ve balı ilave ederek 10 dakika kadar daha kısık ateşte kaynatın. Daha fazla kaynattığınız takdirde baharatların özellikleri kaybolacaktır. 

Masala'nızın altını kapadıktan sonra, 15 dakika boyunca, demlenmesi için dinlendirin. 15 dakikanın ardından Masala'nız servise hazır olacaktır!

Şifa olsun! :)

Yazının Devamı

Tahıllı ve Sebzeli Sağlıklı Sandviç Tüyoları!

Sıcak içlerle hazırlanacak, sindirimi kolay sandviçler ve çok kısa sürede hazırlanabilen soğuk sandviçler zor zamanlarda her zaman tercih ettiğimiz pratik menülerdir. Bugün 3 Kasım Dünya Sandviç Günü; sizin için bu hafta geçmişi çok uzun yıllara uzanan sandviçlerin daha lezzetli ve sağlıklı olması için bazı tüyolar hazırladık. 

Sandviçi her çeşit ekmekle yapmak mümkündür.

Çeşit çeşit sandviç vardır; küçücük ekmeklerin içine koca bir dünya sığdırabilirsiniz. En taze ve sağlıklı sebzelerden füme etlere, doğal peynirlerden tuzlu ezmelere kadar çok geniş bir yelpazesi vardır sandviçlerin. Diyet yapanlar için bile oldukça düşük kalorili hale getirilebilir; yeter ki sandviç ekmeğinizi doğru seçin. Artık marketlerde ve fırınlarda farklı sandviç ekmekleri satın almak çok kolaylaştı. Çekirdek, ceviz ve susam gibi tahıllı ekmekler, tam buğday ekmeği, kepekli ekmek, ekşi mayalı ekmek ve daha niceleri... Yeter ki siz sağlıklı ve farklı bir ekmek denemek isteyin. Bu tarz ekmekler besin değeri yüksek, uzun ömürlü ve oldukça sağlıklı ekmek çeşitleridir. 

Sos veya ezme ekleyerek sandviçinizi daha lezzetli hale getirin.

Damak tadınıza, diyetinize veya sağlık koşullarınıza göre dilediğiniz ekmeği seçtikten sonra, sıra geldi soslara. Soslar ekmeğin tadını artırdığı gibi, sandviçinizi de çiğnemesi ve sindirmesi kolay bir hale getirir. Sıcak iç hazırlanacak bir sandviç için en lezzetli soslar; pesto sosu, ketçap, Guacamole sosu, avakado sosu, rus salatası veya mayonezdir. Sıcak bir et parçası, sotelenmiş tavuk veya füme hindiyle bu soslar birleştiğinde ortaya bambaşka bir lezzet çıkacaktır. Tabi daha pek çok bilindik sosu ve ezmeyi sandviç ekmeğinizin içine sürebilirsiniz. Sıcak sandviçlerin bir diğer sosu eritilmiş peynir olabilir, tüm malzemenin üzerine dökülecek erimiş peynir veya sote mantar, sandviçinize çeşitlilik kattığı gibi malzemenin sıcak kalmasını sağlayacaktır.

Soğuk sandviçler için sınırsız sayıda malzeme vardır.

Soğuk sandviç hem hazırlama, hem saklama, hem de tüketme bakımından çok daha kolaydır. Soğuk sandviçlerin içine koyulacak çok daha fazla seçenek vardır. Taze mevsim sebzeleri, yeşil yapraklı sebzeler, yumurta, jambon veya soğuk pastırma bunlardan bazılarıdır. Ekmek, sos ve iç hazırlığından sonra gelen sağlık tüyosu ise soğuk sandviçlerde tercih edilen  tüm sebzeleri sirkeli suda yıkamaktır. Her sebzeyi mevsiminde tüketmek, taze ve edesiz olmasını sağlar; bu yüzden mevsime uygun sebzeler tercih etmek çok önemlidir. Et severler jambon, salam veya yağı süzülmüş ton balığıyla et içerikli bir soğuk sandviç hazırlayabilirler. Özellikle ton balığı taze mevsim sebzeleriyle çok uyumlu olacaktır. 

Siz de bu kadar sos ve malzeme önerisinden sonra şöyle deneysel bir sandviç hazırlayın ve tadını çıkarın.

Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı

Kesme Makarna - Erişte Tarifi

   Eskiden yaz aylarının sonunda, tüm aile toplanır, serin serin konserve, marmelat, salça tarhana ve erişte gibi tüm kış boyu tüketilebilecek yiyecekler yapardı. Eski geleneklerin çalışma yaşamına ayak uyduramadığı şu günlere üreticiler geleneksel ürünlerin yerini doldurmak için çok farklı hazır ürünler üretiyorlar. Organik hazır ürün tercih edenlerin yanında, her şeyi evde yapmak isteyen takipçilerimiz için bu hafta evde makarna tarifi hazırladık. Eski ismiyle erişte, kesme makarna olarak da bilinir ve en zahmetli kışlık erzaklar arasındadır. Zahmetli ve mevsimlik bir yemek çeşidi olduğundan, tarifimiz ortalama 5 kilo erişte içindir.

MALZEMELER

• 15 adet yumurta
• 5 su bardağı soğuk su
• 500 ml süt
• 5 kilogram un
• 2 yemek kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

• 5 kilogram ununuzu eledikten sonra geniş bir karıştırma kabına alın. 
• Unun ortasını yuvarlak bir şekilde açın ve yumurtaları kırın. İçine 2 yemek kaşığı tuzu ekleyin. 
• Oda sıcaklığında beklettiğiniz suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. 
• Ele yapışmayacak kıvama gelen hamurunuzu dinlenmeye bırakın. 
• Hamurun düzgün kuruması için püf noktası, nemli ve pamuklu bir bezi hamurun üzerine örtmek ve bir gece dinlendirmektir.
• Dinlenmiş hamurunuzu küçük yuvarlak parçalara ayırın ve her birini oklavayla veya merdaneyle incecik açın. 
• Bir kez de açılmış hamurları temiz bir çarşaf üzerinde kurutun. 
• Temiz bir çarşaf üzerinde rahatça kurutabilirsiniz. 
• Kurumuş yufkaları üst üste dizip kenarlarını kare olacak şekilde boydan boya kesin. Kare kestikten sonra artmış şekilsiz parçaları çorbalarda kullanabilirsiniz. 
• Diğer tüm hamurları bıçak sırtı kalınlığında eşit ve ince şeritler halinde kesin. 
• Son kez çarşafa yayarak havalandırıp kurutun. 
• Kuruyup kesildikten sonra eriştelerinizi cam kavanoza veya bez torbaya koyarak nemsiz bir ortamda saklamayı unutmayın.

PİŞİRME ÖNERİLERİ

Suda haşlayarak pişirdikten sonra domatesle veya kıymayla, sarımsaklı yoğurtla ve tereyağlı salçalı sosla süsleyebilirsiniz. Kışın en fazla tüketilen gıda çorba olduğundan, kesme makarnayı şehriye veya mantı gibi de kullanabilirsiniz. Veya haşladıktan sonra suyunu atmayıp, çorbalara kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun! ☺

Yazının Devamı

Polonya Mantısı "Pierogi" Tarifi

Pierogi, ülkemizde yapılan mantı çeşitlerine çok benzediği için “Polonya Mantısı” olarak da bilinir.  Bu en temel iç malzemelerinin yanı sıra farklı dolgu malzemeleri kullanarak da birbirinden farklı Pierogiler yapmak mümkün. 

MALZEMELER

Hamur için;

• 1 yumurta 
• 1/3 su bardağı süt 
• Bir tutam tuz 
• 1 su bardağı un + 2 yemek kaşığı un 

İç harcı için;

• 1 adet büyük boy patates 
• 1 / 2 soğan 
• 2 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

• Soğanları küçük küçük doğrayın ve tereyağında kavurun.
• Patatesleri haşlayın. Kavrulan soğanları, tuz ve karabiberi de ekleyip püre haline getirin.
• Bir kapta yumurta ve sütü çırpın.
• Sütlü karışıma un ekleyin. Ele yapışmayan bir hamur elde edin.
• Hamuru yarım saat buz dolabında dinlenmeye bırakın.
• Dinlenen hamuru, mantı hamuru gibi incecik açıp, iç harcı koyun. Bir yumurtanın akını biraz çırpın. Hamuru kapatırken hamurun kenarlarına sürün ve bastırarak kapatın.
• Hamuru iki yemek kaşığı tereyağında altın rengini alana kadar kızartın. Kızartmak istemezseniz haşlayarak da servis edebilirsiniz.

                                                                Afiyet Olsun!  :)

Yazının Devamı

Patlıcan Kebap Oldu, Sofralara Beğendik Tarifiyle Kondu!

MALZEMELER

Köftesi İçin:

• 500 gr az yağlı kıyma
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam pulbiber
• Tuz

Sos İçin:

• 1 yemek kaşığı salça
• 2 su bardağı sıcak su
• Tuz 
• Kekik
• Tatlı kırmızı toz biber

Üzeri için:

• 3 adet iri domates
• 5-6 adet çarliston biber
• 2 adet tatlı soğan

YAPILIŞI

• Köfte malzemelerinin hepsini karıştırıp, tamamen harman olana kadar yoğurun ve  yuvarlak olarak şekil verin. 
• Patlıcanları dilin ve tuzlu suda yarım saat kadar bekletin, bu esnada eş zamanlı olarak, köfteleri de buzdolabında bekletin. 
• Bu işlem sonrasında fırın tepsinine bir patlıcan, bir köfte dizerek tepsiyi doldurun. 
• Dilimlediğiniz domates, biber ve soğanları tepsinin üzerine yerleştirin ve hazırladığınız sosu tüm malzemeleri ıslatacak sekilde gezdirin. 
• Tepsinin üzerine folyo sarın ve 200 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin. 
• Sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz. 

Afiyet Olsun! 

Yazının Devamı

Şifanın az bilinen adı: Gilâburu

Şifanın az bilinen adı: Gilâburu 

Gilâburu, Orta Asya'da, Kuzey Afrika'da ve Rize'de yetişmektedir. Otuz kırk tanesi top top bir arada olan yeşil mercimek büyüklüğünde, üzüm gibi yuvarlak taneli bir meyvedir. Ağacı ufak boyda olup, yarı gölgede ark kenarlarında ve duvar diplerinde yetişebilen çok su isteyen nazlı bir bitkidir. Meyvesi önce yeşil renkte olup, sonbahara doğru kızarmaya başlar. Ekim ayında toplanarak yıkanır. Çömleğe konulur. Üzerine su konularak ışık almayacak loş bir yerde muhafaza edilir. Kışın çıkarılarak taneleri yenir. 

Yöresel adları; Dağdığan Ağ, Geleboru, Gilabsada, Gildar, Gilgili, Girabolu, Girebolu, Giraboru, Gilâburu'dur. 

Gilâburu meyvesinin halk arasında böbrek hastalıklarının tedavisinde ve böbrek taşlarının düşürülmesinden yaygın olarak kullanıldığını belirten Doç. Dr. Aksoy şu açıklamayı yapmıştır: 

"Sonbaharda toplanıp salamura yapıldıktan sonra tüketilen gilâburu, sadece böbrek hastalıklarında değil, birçok hastalığın tedavisinde de yararlı olmaktadır. Kabukları kaynatılan gilâburu, astım romatizma, yüksek tansiyon, sara nöbetleri, kabakulak, doğum sonrası spazmlar, uyku bozukluğu gibi birçok hastalığın tedavisinde kullanılabilmektedir. Gilâburu suyu ayrıca safra kesesi hastalıkları ile bazı karaciğer hastalıklarına da iyi gelmektedir. Gilâburunun bazı kanser tümörlerini azaltmadaki olumlu etkileriyle ilgili olarak halen Amerika'da Harward Medicine School'un araştırması devam etmektedir. 

Gilâburu meyvesinin hazırlanışı ve tüketim şekli şöyledir:

Su içerisinden alınan gilâburu, bir süzgeç ya da kevgir üzerinde ezilir. Meyvenin çıkan suyuna kendisi kadar içme suyu ilave edilir ve bu karışım sıkıldığından itibaren 24 saat içerisinde hasta tarafından içilir. Tadı hafif ekşi olan gilâburunun mümkün olduğunca ekşi haliyle içilmesi gerekmekedir. Ancak çok az olmak kaydıyla şeker de ilave edilebilir. 

Yazının Devamı