Mutfakta ve Balkonda Yetiştirebilecek Kış Bitkileri

  Soğuk Sonbahar aylarının geldiği şu günlerde kışa hazırlık için temizlikler ve  alışverişler giderek hızlanıyor. Kışlık yorgan ve battaniyeler havalandırılıp yıkanıyor, kuru bakliyatlar depolanıyor ve kışlık kıyafetler dolaplarımızda yerlerini almaya başlıyor. Evin eksik ve bozuk kısımları birer birer tadilata giriyor. Peki ya solmaya başlayan çiçekler, tüm kışı nasıl geçirecek? Saksı bakımlarını yaptınız mı? İyisi mi siz soğuk havalarda açan kışlık çiçeklerle balkonuzu, mutfağınızı ve cam kenarlarınızı rengarenk süsleyin. Sizler için bu hafta sonbahar ve kış aylarında solmayan, ölmeyen hatta soğuklarda açan çiçekleri araştırdık ve derledik. Evde geçireceğiniz kış aylarında, etrafınızda rengarenk açıp sizi mutlu edecek çiçekler hangileridir?

Çuha Çiçeği 

Soğuk havalar denince akla ilk olarak bol polenli Çuha Çiçeği gelir. -35 derecede bile hayatta kalan, en çok Ocak ve Şubat aylarında açan Çuha çiçeğinin pek çok rengi mevcut. Baş ağrısı için çiçeklerini toplayıp çayını yapabilirsiniz. Yazın çuha çiçekleri dinlenme evresine girer, gölgede muhafaza ederek, gelecek kışa hayatta kalmasını sağlayabilirsiniz.

 

Sıklamen 

Pembe, beyaz, kırmızı ve morumsu renkleriyle açan sıklamene halk arasında tavşan kulağı da denir. Eski dildeki adı Buhur-u Meryem’dir. Aromalı kokuları ve küpe çiçekleriyle evlerin vazgeçilmezi olan Sıklamen’ler tüm yıl boyunca açar. Bakımı zordur; genellikle cam önlerinde, balkonlarda ve havadar ortamlarda kalmalıdır.

 

Kamelya

Anavatanı Güney Kore, Çin ve Tayvan olan Kamelyalar, kış aylarında hem evde hem de bahçede –20 derecede bile yaşamaya devam eder. Serin toprakları seven bu çiçek için büyük saksılar veya çömlekler kullanmalısınız. Biraz fazla suladığınızda doğrudan solacaktır, o yüzden toprağı kurumadan sulamayınız.

 

Atatürk Çiçeği

Amerika’da çok meşhur olan Poinsettia çiçeği, ülkemize Mustafa Kemal Atatürk tarafından getirildiği için böyle adlandırılır. Yaprakları beyaz, pembe ve kırmızı renge dönen Atatürk çiçeği de hem bahçede hem evde yetiştirilebilen çiçeklerden biri. -4 dereceye kadar dayanabilen, yer değişikliğini pek sevmeyen bu çiçek, balkondan içeriye soğuklar başlamadan alınmalıdır.

 

Aloe Vera

Asphodelaceae familyasından olan, tıbbi amaçlarla kullanılan bir Sarısabır türüdür. Yaklaşık 300 çeşiti vardır; ülkemizde şifalı olan 3-4 türü bulunmaktadır. Kısa sürede çok fazla kök atar ve kendi kendini çoğaltır. Jelsi yapısı sayesinde uzun süre suyu koruyabilir, toprağı kurumadan sulamayın. Sulama sırasında yapraklarına su değdirmeyin ve koparırken sadece uç kısımlarından koparın. Yanlış sulama köklerinde çeşitli hastalıklar oluşturur. 

 

On Bir Ay Çiçeği

Yılın on bir ayında çiçek açan bu çiçek, evin içerisinde havadar ve serin yerlere koyulmalıdır. Orjinal ismi Primula Obconica olan bu çiçek, kış aylarında çok fazla su istemediğinden bakımı da oldukça kolaydır.

Tüm çiçeklerinizi mevsim sonlarına denk getirerek, yılda bir kez bakıma almalısınız. Saksılarını ve köklerini havalandırıp, gerekirse gübre takviyesi uygulamalısınız. Bu sayede sürekli solan veya ölen çiçekler yerine uzun yıllar yetiştirebileceğiniz sağlıklı ve rengarenk çiçekleriniz olur... :)

Yazının Devamı

Aşure Tarifi

     

   Aşure, Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu günü yapılan bir tatlıdır. Bu sebeple tatlının ismi, Arapça' daki "onuncu" kelimesinden türetilmiştir. Çok çeşitli versiyonları yapılan aşurenin bölgeler arasında değişen tarifinde sadece ana maddeleri aynı kalır. Geleneksel usülde hazırladığımız aşure tarifimize ek olarak içine dilediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz.

MALZEMELER

• 500 g aşurelik buğday (3 su bardağı)
• Yarım çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 200 g kuru kayısı
• 200 g kuru üzüm
• 1 su bardağı fındık
• 3 litre su
• 2 su bardağı süt
• 4 su bardağı toz şeker
• Çeyrek çay kaşığı tuz
• Çeyrek çay kaşığı karabiber
• Yarım çay bardağı karanfil suyu

Üzeri için;

• 25 g fındık
• 25 g kuş üzümü
• 100 g ceviz
• 1 adet nar
• Tarçın

YAPILIŞI

• Nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın.
• Buğdayı yıkayıp, tencereye alın; üzerine kaynar su ekleyip, 10 dk kaynatın. Çıkan sarı suyu süzün. Aynı işlemi bir kez daha yapın ve suyunu süzün. Daha sonra kaynar su ekleyip, 50 dk kadar buğdayı kaynatın. 
• Yumuşayan buğdaya; pişmiş nohut, fasulye, küçük doğranmış kayısı, kuru üzüm, yıkanmış pirinç ekleyin ve 15 dk kadar kaynatın.
• Sıcak süt, şeker, tuz, karabiber, fındık, karanfil suyu ekleyerek 15 dk daha kaynatın.
• Tek tek cam kâselere bölüştürün.
• Aşure kâselerde soğumaya yüz tutunca, üzerini fındık, ceviz, fıstık, kuş üzümü, kuru üzüm ve nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.
• Yanınızda, gerektiğinde ilave edebilmek için, sürekli kaynar su bulundurun. Aşurenin kıvamına göre su ekleyebilirsiniz.
• Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. 

Püf Noktalar:

• Malzemeleri bir gece önceden mutlaka ıslatın. 
• Tüm malzemeleri ayrı ayrı haşlayın. 
• Haşlama esnasında içme suyu kullanın.
• Yalnızca buğdayın başlama suyunu kullanın. 
• Şeker ilavesini aşurenin tadına bakarak gerçekleştirin. 
• Karanfil suyu için, karanfili kaynatın ve demlemeye bırakın. 

Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı

Beşamel Sos Tarifi

   

Fransa mutfağının temel soslarından biri olan Beşamel Sos, yemeklerin içinde veya -katı kıvamlı yapılırsa- yemeklerin üzerinde kullanılır. Özellikle kremalı çorbalarda, pürelerde, sebze ve et yemeklerinde çok kullanılan Beşamel Sos'un katı kıvamı, fırın makarna, kroket gibi yemeklerin üzerine eklenir.

Beşamel Sos ile yaptığınız yemeğin daha lezzetli olmasını istiyorsanız, sulu yemeklerde daha sıvı kıvamlı; dolgu veya süsleme amaçlı kullanacaksanız daha katı kıvamlı olmasına dikkat edin. Bunun için istenilen kıvama göre un ve süt miktarlarında azaltma veya artırma yapabilirsiniz.

MALZEMELER

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı süt 
• Tuz 
• Çekilmiş beyaz biber 
• Karabiber

HAZIRLANIŞI

• Öncelikle sütü ısıtın. 
• Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. 
• Yağın içerisine unu eleyerek ekleyin ve bir iki dakika karıştırarak kavurun. 
• Ardından sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin ve tahta kaşık ile sürekli karıştırın. 
• Sos kaynamaya başlayınca, kısık ateşte karıştırmaya devam edin. 
• Son olarak tuz, beyaz biber ve karabiberi ekleyin. 

Beşamel sosunuz hazır! Unutmayın kıvamını kendi isteğinize göre ayarlayabilir, farklı kıvamlarda (katı veya sıvı) kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun!  :)

Yazının Devamı

Mantarlı Köfte

MALZEMELER

300 gr Kanlıca Mantarı  1 adet yumurta  1 adet soğan 2 diş sarımsak Maydanoz Bayat ekmek veya galeta unu Tuz  Pul Biber Kimyon  Karabiber  YAPILIŞI Mantarları rendeleyin. Soğan, sarımsak, maydanozu ince ince kıyıp, mantarlara ekleyin.  Yumurtayı, bayat ekmeği veya galeta ununu ekleyin ve malzemeler harmanlanıncaya kadar yoğurun.  İstenilen kıvama gelen köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde koparın ve şekil verin.  Yağlanmış tavada, yükse ateşte pişirin.      Afiyet Olsun!

Yazının Devamı

Ramazan'ın Vazgeçilmezi: Güllaç!

MALZEMELER

• Bir paket güllaç 
• 1.5 litre süt 
• 2 su bardağı şeker
• Çekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşığı gül suyu (İsteğe bağlıdır.)

Süsleme İçin;

• Fındık
• Nar 
• Antep Fıstığı 
• Tercihen çeşitli meyveler

YAPILIŞI

• Süt ve şekeri geniş bir tencerede ısıtın. Şeker tamamen eriyince oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• Güllaç yapraklarını, parlak kısımları üste gelecek şekilde sırayla tepsiye koyun ve her yanı ıslanacak şekilde bir iki kepçe süt dökün. 
• 5 güllaç yaprağını da aynı şekilde tepsiye koyun ve sırayla süt ile ıslatın. 
• Beşinci kattan sonra, güllacın üzerini ceviz ile kaplayın. 
• Geriye kalan güllaç yapraklarını da ıslatarak tepsiye koyun ve süt ile ıslatın. 
• Bir bardak süte 2 yemek kaşığı gül suyu ekleyin ve bu karışımı tepsinin her yerine eşit miktarda dökün. 
• Tepsiyi en az 3 saat buzdolabında soğumaya bırakın. 
• Soğumuş olan güllacı servis etmeden önce nar, ceviz, fındık veya antep fıstığı ile süsleyin. 
• Küçük bir ipucu: Tatlınızı meyve ile süsleyecekseniz, güllacı mutlaka en az 5 saat buzdolabında soğutun. 
• Ilık kalan tatlı üzerinde meyveler suyunu salar ve tatlının hem görüntüsünü hem de lezzetini bozar. 

Afiyet olsun :)

Yazının Devamı

Nisan Ayında Neler Yemeli, Neler İçmeli?

Her mevsimin kendine has meyvesi, sebzesi, balığı vardır. İşin özü her şeyi mevsiminde yemek gibisi yoktur. Peki, Nisan ayında neler yemeli, neler içmeli? 

BALIK

Her ay, mevsimine uygun balıklar tüketilmelidir. Bunun temel nedeni; yumurtlama döneminde balıkların yenmesinin deniz ekosisteminin bozulmasına neden olmasıdır. Bu nedenle Nisan ayında; uskumru, kefal, kalkan, mezgit, barbun, mercan, levrek, dil balığı, mercan, lüfer tercih edilmelidir.

LAHANA

C vitamini zengini olan lahana, cilt ve saç sağlığını korur, enfeksiyon hastalıklarında vücuda yardımcıdır.

ENGİNAR

Kolesterolün düşmanı enginar, tam bir Nisan sebzesidir. İçerdiği yüksek lif sayesinde sindirim sistemini düzenler ve kabızlığı önler. İdrar söktürücü özelliği sayesinde ise, vücuttaki fazla suyun atılmasını ve ödem oluşmasını engeller.

BAKLA

B1, B2, B6, K vitaminleri ve potasyum, magnezyum zengini olan taze bakla, böbreklerin koruyucusudur. Nisan ayında bolca tüketilmesi sindirimi sistemini düzenler ve göğüs hastalıklarından korur.

ÇAĞLA

Çağlanın, antioksidan özelliği vardır ve E vitamini ile cildi güzelleştirir. Ayrıca antikanser besinler arasında yer alır ve kolesterolü düşürür. Ancak aşırı tüketiminden içerdiği yağ oranı nedeniyle kaçınılmalıdır.

LİMON

Enfeksiyonlarla savaşan Nisan meyvesidir. Tansiyonu dengeler ve iyi kolestrolü artırır. Ayrıca yağ yakımına yardımcıdır. Sabahları bir bardak ılık suya katılan limon suyu, diyetlerin vazgeçilmezidir.

Yazının Devamı