Peynirli Yağlama

PEYNİRLİ YAĞLAMA

Malzemeler

• 1 kg. un
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt 
• Yarım kalıp maya
• Su
• Tuz

İç harç için;

• Beyaz peynir
• Tulum peyniri
• Maydanoz
• Taze soğan
• Kırmızı toz biber

Yapılışı

• Hamur için un, zeytinyağı, süt, maya ve tuzu bir kaba alın.
• Alabildiği kadar su ekleyip, kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurun.
• Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, kabarıncaya kadar bekletin.
• Yağlamanın iç malzemesi için dilediğiniz miktarda beyaz peynir ve tulum peynirini rendeleyin.
• Kıyılmış taze soğan, dereotu ve maydanoz ile kırmızı pul biber ekleyip, iyice karıştırın.
• Kabaran hamuru iki ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.
• Yemek tabağı büyüklüğünde açıp, yarım dairesine harcı koyup üzerine hamuru kapatın.
• Kenarlarına parmak uçlarınızla bastırarak hamurun yapışmasını sağlayın. 
• Teflon tavada veya sacda pişirin.
• Üzerine hafifçe tereyağı sürüp, servis edin.

Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı

Ayvalı Et Sote ve Kremalı Mantar Çorbası

AYVALI ET SOTE

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet orta boy havuç
• 800 gram dana kuşbaşı eti
• 2 adet orta boy ayva
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 adet defne yaprağı
• 1 adet çubuk tarçın
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1/4 çay kaşığı yenibahar

Yapılışı

• Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın.
• Soğanlar hafif pembeleşince, jülyen şeklinde doğradığınız havuçları ekleyin. 
• Havuçlar da yumuşamaya başlayınca, kuşbaşı eti ekleyin ve kısık ateşte etler suyunu salana kadar pişirin.
• Suyunu geri çekmeye başlayan etlere yarım ay şeklinde doğradığınız ayvaları ekleyin.
• Ayvaların üzerine bir parmak kadar gelecek miktarda sıcak su ekleyin, tencerenin kapağını tamamen kapatarak 30-35 dakika pişirin.
• Pişirme işleminin ortasında, isteğe bağlı olarak, çubuk tarçını ekleyin.
• Diğer malzemeleri de ekledikten sonra yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Ayvalı et soteniz, servise hazır! :)

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Malzemeler

• 250 gram mantar
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı krema
• 2 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Yapılışı

• Küp küp doğranmış soğanları tencereye alıp kavurmaya başlayın.
• Mantarları da ekleyip, iki malzeme de renk alıncaya kadar kavurmaya devam edin.
• Mantarlar suyunu çektikten sonra sıcak su ekleyip, kısık ateşte kaynamaya bırakın.
• Bir tavaya zeytinyağı ve unu alın, kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
• Kokusu çıkan una, kaynamakta olan çorba suyundan ekleyin ve kıvamı oturana kadar çırpın.
• Ardından tencereye unu ve diğer malzemeleri ekleyerek kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başlayan çorbanıza kremasını da ekledikten sonra, 2-3 dakika daha pişirin.

Çorbanız da servise hazır olduğuna göre, Cümleten Afiyet Olsun! :) 

Yazının Devamı

Kayseri Mutfağı: Leziz Börek Çorbası!

BÖREK ÇORBASI

Malzemeler

• 1 kg. un 
• 2 yumurta
• 1 tutam tuz

İç harç için;

• 500 gr. kuzu veya dana kıyma
• Kıyılmış maydanoz
• İnce kıyılmış soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber

Sos için;

• Et suyu veya et suyu tableti
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz 
• Kırmızı toz biber
• 1.5-2 litre su
• Bir kase haşlanmış nohut

Hazırlanışı

• Unu, 2 yumurta ve tuzu bir kapta karıştırıp, yoğurun. Normal sertlikte bir hamur elde edin.
• Oklava ile açıp, 1.5 cm.'lik kareler kesin.
• İç harcı için gerekli malzemeleri tavaya alıp, kavurun.
• Kare harcın içine, parmak ucu kadar aldığınız harcı yerleştirin.
• Kare hamurun dört ucunu da üstten birleştirin.
• Sos için gerekli malzemeleri, haşlanmış nohut hariç, tencereye alıp kaynatın.
• Küçük hamurları ekleyip pişirin.
• Pişmeye yakın, haşlanmış nohutları ekleyin.
• Bir süre nohutlarla birlikte kaynatın.
• İsteğe bağlı olarak çorbanın üzerine nane de serpebilirsiniz. :)

Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı

Bu Akşamın Menüsü: Beşamel Soslu Brokoli ve Kış Aylarının Kahramanı Soğan Çorbası!

SOĞAN ÇORBASI

Malzemeler

• 5 adet orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 7 su bardağı et suyu 
• Tuz
• Karabiber
• Dilimlenmiş ekmek
• Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

• Soğanları yarım halka şeklinde doğrayın.
• Tencerede erittiğiniz tereyağının içine soğanları ekleyin ve kavurmaya başlayın.
• Kavurma işlemini, soğanlar karamelize olana kadar sürdürün.
• Bu esnada çorbanızın baharatlarını ekleyin ve kavurma işlemini bu şekilde sonlandırın.
• İyice yumuşayan soğanları, birkaç dakika yüksek ateşte pişirin ve soğanların renklenmesini sağlayın.
• Çorbanın ununu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. 
• Ardından et suyunu ekleyin, kışık ateşte kaynamaya bırakın.
• Yaklaşık 15 - 20 dakika kaynayan çorbanızı servis kasesine alın ve üzerine bir dilim ekmek yerleştirip, rendelenmiş kaşar serpin.
• Çorbanızı, 200 derecede ısıtılmış fırına verin.
• Kaşar eriyene kadar pişirin. 

İşte çorbanız hazır! 

BEŞAMEL SOSLU BROKOLİ

Malzemeler

• 750 gr. brokoli
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 su bardağı su 
• 1 diş sarımsak

Beşamel sos için;

• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 1.5 yemek kaşığı un
• 2.5 su bardağı süt 
• Tuz
• Karabiber
• Rendelenmiş kaşar

Yapılışı

• Brokolileri ayıklayın. Çiçeklerini, sert ve büyük kök kısımlarını temizleyin.
• Bilinenin aksine, brokolileri direkt sıcak suda haşlamaya başlamayın.
• Önce 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile brokolileri sürekli çevirerek hafifçe kavurun.
• Ardından, kaynamış suyu yavaş yavaş brokolilerin üzerine ekleyin. 
• Haşlama esnasında tencereye bir diş sarımsak atın ve bu şekilde yaklaşık 5 - 6 dakika haşlama işlemini gerçekleştirin.
• Haşlanan brokolilerin suyunu süzüp, fırın kabına alın. 
• Beşamel sosu için, tereyağı sos tenceresinde eritin ve yağ köpürmeye başlayınca unu katın.
• Kısık ateşte sürekli çevirerek unu kavurun. 
• Renklenmeye başlayan unun üzerine yavaş yavaş sütünü ekleyin.
• Bu esnada tuzu ve karabiberi de ekleyip, sürekli karışıtırın.
• Kıvamını alan sosu, ocaktan alıp brokolilerin üzerine dökün.
• Rendelenmiş kaşar peynirini, istediğiniz miktarda serpin.
• 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. 

Afiyetle yemeniz için Beşamel Soslu Brokoli de artık hazır!

Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı

Sofralarınız Beğendik Tarifleriyle Lezzetlensin!

DOMATES ÇORBASI

Malzemeler

• 5 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 6 su bardağı sıcak su
• ½ su bardağı süt
• Tuz
• Karabiber
• Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

• Çorbanızı yapacağınız tencerede tereyağını eritin ve sıvı yağı ekleyin.
• Unu ekleyerek biraz kavurun. Bu aşamada unun tam kavrulması için yuvarlak çizgiler çizerek karıştırmak yerine unu ezerek kavurun. Bu, hem unun topaklanmasını engeller hem de eşit kavrulmasını sağlar.
• Kavurma işleminin ardından domates salçasını ve kabuklarını soyup, rendelediğiniz domatesleri ekleyin.
• Domatesler suyunu çekmeye başlayana kadar kavurun, suyu ve tuzu ekleyin. 
• Malzemelerin dibe çökmemesi için, kısık ateşte çorbayı kaynayana kadar karıştırın.
• Çorbanızın altını kapatıp, biraz ılımasını bekledikten sonra sütü ekleyerek, blender ile karıştırın. Bu sayede, hem çorbada topaklanma olmasını engellemiş, hem de çorbanın kıvamlı olmasını sağlamış olursunuz.
• Servis esnasında çorbanın üzerine rendelenmiş kaşar veya isteğe bağlı karabiber ekleyebilirsiniz.

FIRINDA SEBZELİ TAVUK

Malzemeler

• 4 parça tavuk budu
• 2 adet iri patates
• 2 adet kabak
• 1 konserve bezelye
• 2 adet havuç
• 4 – 5 adet çarliston biber
• 4 – 5 adet kırmızı taze biber
• Sarımsak
• Zeytinyağı
• Salça
• Soya sosu
• Karabiber ve isteğe bağlı baharatlar

Yapılışı

Fırında sebzeli tavuk yaparken, en önemli husus bütün sebzelerin doğru şekilde doğranmasıdır. Bunun nedeni ise, kullanılan bütün sebzelerin ve tavuğun pişme süresinin farklı olmasıdır. 

• Öncelikle tavuklarımızın önüne ve arkasına bir bıçak yardımıyla yatay çizikler atıyoruz. Bu sayede tavuğun, hazırlayacağımız salçalı sosu daha iyi çekmesini sağlıyoruz. 
• Patatesleri serçe parmağı kalınlığında, yuvarlak şekilde kesin.
• Kabaklar hızlı pişeceği için ister küp küp, isterseniz yuvarlak şekilde kesin; ancak çok ince olmamasına dikkat edin.
• Havuçlar ise, zor pişeceğinden, onları jülyen şekilde doğrayın.
• Aynı şekilde biberleri de jülyen şekilde doğrayın.
• Bütün sebzeleri ve tavukları, bir peçete veya mutfak fırçası yardımıyla yağladığınız fırın tepsisine alın.
• Bu sırada fırınınızı 185 derecede ısıtın. 
• Bir kase içerisine salça, rendelenmiş sarımsak, karabiber, isteğe bağlı baharatlarınızı koyun.Üzerlerine yavaş yavaş sıcak su ekleyin, damak tadınıza göre soya sosunu katın. İyice karıştırıp, biraz bekletin.
• Hazırladığınız bu sosu, tavuk ve sebzelerinizin üzerine eşit miktarda dökün ve fırınlayın.
• Ortalama 35 – 40 dakika arasında akşam yemeğiniz hazır!

KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI

Malzemeler

• Közlenmiş patlıcan
• Közlenmiş kırmızı biber
• Domates
• Salatalık
• Maydanoz
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

• Patlıcanları közlemek biraz zaman alan ve zahmetli bir iştir. Bu nedenle Beğendik Mağazaları’ndan aldığınız hazır közlenmiş patlıcanları geniş bir tabağa koyun.
• Üzerine yine Beğendik’te en kalitelisini ve lezzetlisini bulabileceğiniz közlenmiş kırmızı biber konservesini ekleyin.
• Küp küp doğradığınız domates, salatalık ve soğanları katın.
• Zeytinyağı ve tuz ekleyin. 
• Dilerseniz salatanın içerisine, dilerseniz yalnızca üzerine kıyılmış maydanoz ekleyin.
• Salatanız servise hazır!

Afiyet Olsun!  :)

Yazının Devamı

Mis Kokulu, Sağlıklı ve Pratik Kereviz!

Malzemeler

• 1 kilo kereviz
• 2 adet patates
• 1-2 adet havuç
• 1-2 adet soğan
• 1su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
• 1-1,5 su bardağı sıcak su (gerekirse)
• 1 adet kesme şeker
• Tuz
• Zeytinyağı
• Limon Suyu (Kerevizi bekletmek için)

Yapılışı

• Kerevizi orta büyüklükte, küp küp doğrayın ve bir süre limonlu suda bekletin. 
• Soğanı yemeklik, havucu ise yuvarlak doğrayın. 
• Tencereye bir miktar zeytinyağı koyup, havucu ve soğanı hafif pembeleşene kadar kavurun.
• Ardından, doğradığınız kereviz ve patatesleri de ekleyip hafif sararana kadar kavurun. 
• 1 adet kesme şekeri de ilave edin. 
• 1 su bardağı portakal suyunu ekleyin. 
• Gerekirse ilave olarak, 1-1,5 su bardağı sıcak su da ilave edebilirsiniz. 
• Tuzunu da ekleyip pişmeye bırakın. 
• Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dk pişirin. 

Sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz. 

Dilerseniz servis ederken, dere otu da kullanabilirsiniz. :)

Ayrıca kerevizin yanına çok yakışan, hazırlanışı da oldukça kolay bir mezeye ne dersiniz? :)

Meze İçin Gerekli Malzemeler

• Havuç 
• Yoğurt
• Sarımsak
• Zeytinyağı
• Nane, Kekik
• Ceviz

Not: Meze için kullanılacak malzemelerin miktarını, kişi sayısına göre birer adet artırarak belirleyebilirsiniz. 

Yapılışı

• Havuçların ve sarımsakların kabuklarını soyup rendeleyin. 
• Sarımsakları yoğurda ekleyerek, iyice karıştırın. 
• Ardından rendelediğiniz havuçları da ekleyerek, karıştırın. 
• Cevizleri, dilerseniz mezenin içine; dilersiniz sadece üzerine koyabilirsiniz. 
• Zeytinyağını da meze üzerinde gezdirdikten sonra, birer tutam kekik ve nane serperek servis edebilirsiniz.

İşte kerevizin yanına yakışacak, mis gibi bir meze de tamam!

Afiyet Olsun! :)

Yazının Devamı

Fırında Tavuk İle Sofranız Mis Gibi Lezzet Koksun!

Malzemeler

• 1 adet 2 kg'lık bütün tavuk (derisiyle birlikte)
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 2 çorba kaşığı balzamik sirke
• 5 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 1 tatlı kaşığı çekilmiş dört renk biber
• 1 adet mandalina kabuğu rendesi
• 2 dal zahter kekik
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı bal

Tavuğun içi için;

• 1 adet limon
• 1 adet mandalina
• 2 dal biberiye
• 3 - 4 dal zahter kekik

Garnitür için;

• 1/2 kilo taze patates
• 300 gr brokoli
• 1 adet havuç
• 1 diş sarımsak
• 1 adet kurutulmuş acı biber
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı

• Bütün tavuğu yıkayıp kurulayın ve bir tepsiye yerleştirin.
• Tavuğun derisini parmaklarınız ile nazikçe açın.
• Ufak bir bıçakla, tavuğun üst derisine zarar vermeden, eliniz derinin altındayken, ete derin çizikler atın. (Hazırlayacağınız marine sosu, bu çiziklerin içine yaydığınızda tadına doyamayacaksınız.)

Tavuğun çeşnisi için;

• Havana sırasıyla sarımsak, tuz, kişniş ve zahter kekiği koyup, dövün.
• Baharatlar iyice dövülünce, 1'er mandalina ve limon kabuğu rendesi ekleyin.
• Daha sonra, 2 çorba kaşığı biber salçası, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı balzamik sirke ve 1 çorba kaşığı tereyağını ilave edin. 
• İyice karıştırıp, tavuğun altına ve üstüne yedirin.

Son olarak;

• 1 limonu ve 1 mandalinayı, 4 parçaya bölüp tavuğun içine yerleştirin.
• 1 dal zahter ve 2 dal biberiyeyi de aromatik bir tat katması için tavuğun içine koyun.

Pişirme;

• Fırını 185 derecede alt üst pişirme olarak ayarlayın.
• Hazırladığınız tavuğu, fırının ızgara teline yerleştirin.
• Yerleştirirken, önce tavuğun altını, üst tarafa bakacak şekilde koyun ki, pişme sırasında ters yüz ettikten sonra, üst tarafı güzel görünsün. :)
• Tavuğun yanında servis etmek için, fırın tepsisine 15 adet taze küçük patatesi ikiye bölüp yerleştirin.
• 1 havucu soyarak, ince dilimler halinde kesip tepsiye ekleyin.
• 1/2 brokoliyi de aralara yerleştirip, üzerine; kabuklu 1 baş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı çekilmiş karabiber, 1 adet süs kırmızı biberi ekleyin.    
• Hazırladığınız garnitür tepsisini de tavuğun alt rafına yerleştirin.
• Pişme süresinin yarısı tamamlandığında, tavuğu çevirin ve üzerine 1 çorba kaşığı bal dökün.

Öneriler:

1. Eğer tavuğu, 1 gün evvelden soslayıp bekletirseniz, çok daha lezzetli olacaktır. Çünkü tavuk bütün sosları çekecektir.
2. Tavuğu soslarken, tavuğun derisi üzerinden değil, baş kısmından yavaş ve dikkatli bir şekilde deriyi ayıra ayıra ilerlemeniz, lezzeti arttıracaktır.

Unutmayın!

Bütün tavuk için fırında pişme süresi, kg başına 45 dakikadır.

2 kg'lık tavuğun, 185 derecelik fırında pişme süresi, yaklaşık olarak 1 saat 30 dakikadır.

*Tarif; Refika Birgül'e aittir.

Yazının Devamı